Croquettes croustillantes de pommes de terre au saumon fumé

Ces petites croquettes croustillantes de pommes de terre au saumon fumé feront une très bonne entrée ou un bon dîner si vous  accompagnez  de salade , mais en version mini elle seront parfaites pour l'apéritif ... à vous de choisir en quelle taille pour quelle occasion ?
J'ai pris de la panure japonaise car les flocons sont plus croustillants mais vous pouvez tout à fait utiliser de la panure classique .





pour 4 personnes :
500 gr de pommes de terre
30 gr de beurre
aneth
3 tranches de saumon fumé
1/2 oeuf  (battez un oeuf en omelette et prenez en la moitié)
pour la  panure : 1 oeuf panko chapelure japonaise
oeufs de truite ou de saumon  crème fraîche épiasse  aneth  30 gr de beurre 
Dans une grande casserole d'eau bouillante salée , faites cuire les pommes de terre pendant 30 minutes pour qu'elles soient tendres . Épluchez les et écrasez les à la fourchette et ajoutez le beurre , l'aneth , le saumon coupé en petits morceaux . Mélangez , poivrez et ajoutez l'oeuf . Dans une première assiette creuse , cassez un oeuf et battez le en omelette , dans une deuxième assiette versez la panure japonaise . A l'aide d'une cuillère à soupe ou de vos mains façonnez des croquettes de taille moyenne . Enrobez rapidement les croquettes dans l'oeuf puis dans la panure  . Faites chauffer une poêle avec du beurre et faites cuire les croquettes 5/7 minutes à feu vif de chaque côté. Sur chaque croquette , déposez un peu de crème fraîche épaisse , des oeufs de truite et un peu d'aneth .
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