Sauté de lapin à l’ail et au vin blanc, champignons boutons

Fiche technique : Sauté de lapin à l'ail et au vin blanc, champignons boutons

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 1 h Ingrédients

• lapin coupé en morceaux avec son foie : 1 de 1 kg 200
• tomates : 2
• oignon : 1
• ail : 1 tête
• vinaigre de vin rouge : 1/2 verre
• blanc sec de votre choix : 1/2 bouteille
• clou de girofle : 2
• thym : 1 branche
• fond de volaille : 1 verre
• petits champignons entiers : 1 boite
• graisse de canard : 2 cuillerées à soupe
• sel de Grérande :
• poivre du moulin :

Préparation

Difficulté :

(2 / 5)

Faire revenir dans un faitout avec la graisse de canard les morceaux de lapin ( sauf le foie que vous réserver ), bien dorés sur chaque face, décanter dans un récipient. A la place ajouter l’oignon émincé, les gousses d’ail entières mais épluchées, les tomates mondées, épépinées et concassées., laisser revenir jusqu’à ce que l’ensemble compote.

Remettre les morceaux de lapin dans le faitout, arroser du vinaigre de vin rouge, laisser réduire à sec.

Ajouter le vin blanc sec, les clous de girofle et la branche de thym, laisser à nouveau réduire. saler du sel de Guérande et poivrer.

Ouvrer la boite de champignons boutons, les égoutter.

Mouiller alors le lapin du fond de volaille, amener à frémissement et écumer légèrement.

Laisser cuire 45 minutes à partir de l’ébullition, puis ajouter les champignons boutons et le foie.

Laisser redémarrer l’ébullition et poursuivre pour 15 minutes.

Vérifier la cuisson des viandes qui doivent se détacher facilement des os.

Dresser dans un plat de service, en mettant les viandes, les champignons et les aulx, servir l’excédent de sauce en saucière.

Accompagnement : des pommes de terre cuites à la vapeur.

A table