Tarte framboise aux fruits de la passion

Fiche technique : Tarte framboise aux fruits de la passion

Pour : 2 tartes de 26 cmTemps de préparation : min Temps de cuisson : min Ingrédients

• Pâte sablée : beurre : 375 g
• sucre glace : 375 g
• jaunes d'oeufs : 500 g
• oeufs entiers : 2
• farine : 1 kg 5
• vanille :
• Framboises surgelées : 1 kg
• Appareil passion : oeufs entiers : 8
• sucre semoule : 200 g
• jus de fruits de la passion : 500 g
• Nappage : brisure de framboises surgelées : 250 g
• sucer semoule : 250 g
• pectine de pomme : 6 g

Préparation

Difficulté : (4 / 5)

Préparer les ingrédients de la pâte sablée vanille :

Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli, jusqu’à l’obtention d’un appareil homogène. Ajouter les jaunes d’oeufs, la vanille liquide et continuer à mélanger jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporé.
Ajouter enfin la farine.
Mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une boule compacte.
Terminer avec les mains.
Fraiser rapidement et laisser reposer au frais avant utilisation.
Disposer la pâte sur le plan de travail fariné.  Abaisser la pâte.
Disposer la pâte sablée sur les cercles à tarte haut de diamètre 26 cm.
Foncer le cercle, couper les bords à ras.
Disposer sur le fond de pâte crue une feuille de papier aluminium légèrement graissée sur la surface inférieure. Rajouter la quantité nécessaire de noyaux de cuisson afin de couvrir la totalité du fond de pâte.
Enfourner à four chaud, 180°C, pendant une vingtaine de minutes afin de cuire à blanc le fond de pâte.
Au terme de la cuisson, sortir le fond cuit à blanc du four, retirer la feuille de papier aluminium contenant tous les noyaux de cuisson. Réserver le fond.

Appareil au fruit de la passion :

Dans un cul de poule, casser les oeufs entiers.
Mélanger au fouet et ajouter le sucre en poudre en pluie.
Blanchir la préparation au fouet.
Ajouter enfin le jus de fruits de la passion. Afin de bien homogénéiser la préparation, vous pouvez donner un petit coup de mixeur à main pendant quelques secondes.
Verser la préparation dans le fond de tarte cuit à blanc.
Disposez les framboises (billes) sur la surface des tartes.
Enfourner à four chaud, 180°C pendant 20 minutes environ jusqu’à ce que l’appareil ne soit plus liquide.

Sortir du four napper du nappage (gelée de framboises). Source : Les Vergers Boiron, recette crée par Serge Bréda ( Meilleur Ouvrier de France)