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dashi, asperges et fleurs de chou Kaï-lan (soupe chaude de)

Par Lof

Fleur de chou kailanFleurs de chou Kaï-lan
L'idée était d'associer asperges et dashi, comme asperges et poutargue - pur trait de génie de la cuisine italienne.
Et ça marche parfaitement :
- cuire les asperges en tronçons de 2 cm à l'eau salée, les retirer, les répartir les mettre dans les bols à bouillon,
- faire un bouillon de dashi additionné de miso blanc, le tenir bien chaud (il doit être opalescent),
- mettre avec les asperges des fleurs de chou-asperge Kaï-lan (merveille absolue, sucrée, douce, et d'une jolie blancheur, c'est la meilleure fleur de chou)
- verser le bouillon sur les asperges cuites et les fleurs de Kaï-lan crues.
Ce sera encore plus beau dans des bols ou des assiettes blancs
et c'est très bon !


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