Velouté de moules de bouchot au curry

Fiche technique : Velouté de moules de bouchot au curry

Pour : 4 personnesTemps de préparation : 30 min Temps de cuisson : 30 min Ingrédients

• moules de bouchot : 2 litres
• blanc de poireau : 1
• échalotes : 2
• céleri-rave : 1/4
• carottes : 2
• crème fraîche : 10 cl
• vin blanc sec : 10 cl
• beurre : 30 g
• maïzéna : 2 cuillères à café
• curry : 2 cuillères à café
• fumet de poisson déshydraté : 5 cuillères à café
• sel et poivre au moulin :

Préparation

Difficulté : (2 / 5)

Pluchez les carottes, le céleri et les échalotes. Émincez-les finement ainsi que le blanc de poireau. Faites-les revenir à feu doux dans le beurre.

Nettoyez les moules : grattez-les, éliminez les filaments du byssus puis rincez-les. Mettez-les dans un faitout, ajoutez le vin blanc et faites-les ouvrir à feu vif. Retirez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. Gardez-en quelques-unes entières pour la décoration, décoquillez les autres et réservez.

Filtrez le jus de cuisson. Versez-le dans une casserole et faites-le réduire d’un tiers environ. Ajoutez les légumes et le curry, salez et poivrez. Laissez frémir 5 à 6 minutes puis passez au moulin à légumes, grille fine.

Remettez la préparation dans la casserole, ajoutez 75 cl d’eau, le fumet de poisson et portez à ébullition. Incorporez alors la maïzena préalablement délayée dans 2 cuillerées à soupe d’eau froide et la crème. Fouettez et laissez épaissir quelques minutes.

Rectifiez l’assaisonnement et ajoutez les moules pour les réchauffer. Servez dans des assiettes bien chaudes, parsemez éventuellement de persil et décorez de moules entières.