Cerdo braseado, râmen y huevos marinados / una noche / porc braisé, râmen et oeufs marinés / une nuit

Un plat inspiré (vite fait) du châshû japonais dans une version si éloigné de l’original que j’ai presque honte de l’avoir citer.  ici  sur l’incroyable blog “le manger” vous trouverez la belle, looooooonnnnnnngue et authentique recette ainsi que celle du bouillon tonkotsu qui accompagne les râmen  ici …. et J’ai vraiment très très envie de m’y essayer un jour prochain.

Un plato “vagamente” inspirado del châshû Japones y de los râmen pero en una version muy muy sencilla y rapida, tan lejana del original que casi me da verguénza mencionar la. Aquí podréis encontrar la receta autentica y laaaarguisima (en francès),

PORC BRAISÉ, RÂMEN ET OEUFS MARINÉS

• pour le bouillon :
• 1 kg de poitrine de porc (ça marche bien aussi avec de la joue )
• 2 échalottes
• 3/4 gousses d’ail
• 1 pouce de gingembre
• 2 oignons frais
• 10 cl de sauce soja
• 20 cl de saké si on a ou de vin blanc
• 20 cl de mirin
• 30 cl de sucre
• on peut rajouter ce que l’on a dans le frigo : une carotte, une branche de céleri, un poireau ou du fenouil
• pour les ramen :
• 1 paquets de nouille râmen
• 6 oeufs
• quelques lamelles de champignons noirs ou de chou chinois si on a

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C’est un plat à préparer la veille, c’est vrai ça peut en rebuter certain mais promis juré c’est assez rapide et vous ne serez pas déçu. Nous on a vraiment adoré les oeufs marinés.

1. En rentrant chez vous en fin de journée coupez les échalottes en 2 en laissant la peau, les oignons frais en 4 (gardez le verts pour le bol de râmen), coupez grossièrement le gingembre et les légumes si vous en avez, écrasez les gousses d’ail dans leur peau.
2. Mettez le tout dans une cocotte ou dans un rice cooker. Ajoutez la viande et couvrez avec l’eau, le vin et le soja. Laissez cuire à couvert très doucement et le plus longtemps possible. (de 3 à 8 h selon la taille du morceau de viande choisi) en vérifiant de temps en temps qu’il reste assez d’eau. Moi je l’ai cuit de mon retour du foot jusqu’au coucher, soit environ 5 heures. Quand c’est cuit, sortez la viande du bouillon et laissez la refroidir au frigo. Le bouillon lui peut rester dehors couvert jusqu’au lendemain.
3. Pendant ce temps cuisez des oeufs mollets 6 minutes puis rafraichissez les pour arrêter la cuisson. Prélevez un peu de bouillon que vous verserez dans un bol et ajoutez y les oeufs pelés. Laissez mariner jusqu’au lendemain (minimum 4h).
4. Le lendemain à l’heure du repas coupez la viande en fines tranches. Cuisez les nouilles. Dégraissez le bouillon, filtrez le et réchauffez le allongé d’un peu d’eau. Si vous voulez vous approchez un peu de la version originale vous pouvez ajouter une petite louche de dashi et un peu de bouillon de poule. Faites cuire dans le bouillon quelques lamelles de champignons noirs ou un peu de chou chinois haché. Servez les nouilles avec le bouillon brûlant, quelques tranches de viandes et un oeuf mariné. Saupoudrez de ciboule ou de vert de cebettes hachées.

Nous avons fini les oeufs marinés en pique nique le jour d’après avec une salade de riz, thon, concombre, radis, carottes rapées, chou rouge, cebettes, cacahuètes grillés, huile de sésame, soja, jus de citron et coriandre fraiche.

CERDO BRASEADO Y HUEVOS MARINADOS

• para el caldo :
• 1 kg de panceta fresca ( funciona bien tbm con carrillera)
• 2 escalonias
• 3/4 dientes de ajos
• 1 pulgar de jengibre
• 2 cebolletas
• 10 cl de salsa soja
• 20 cl de sake o de vino blanco
• 20 cl de mirin
• 30 cl de azúcar
• puedes añadir las verduras que tengas en la nevera : una zanahoria, un poco de apio, un puerro, unas setas o un hinojo
• para los râmen :
• 1 paquete de fideos
• 6 huevos
• unas laminas de setas negras chinas o de col china si tenéis

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Es un plato que se tiene que preparar al día anterior y entiendo que da mucha pereza pero es rapido y vale la pena. Los huevos marinados son una maravilla!

1. Cuando vuelves a tu casa al final del día, corta las cebolletas en 4 (guarda la parte verde para los râmen) las escalonias por la mitad con piel y todo, chafa los ajos también con su piel, pela y corta el jengibre y el resto de verdura si vas a usar. Pon los en una olla grande o un rice cooker, añade la carne y cubre con la salsa soja, el vino o sake, el mirin y agua. Tapa y cuece a fuego muy lento hasta ir te a dormir (ideal entre 3 y 6 h) Añadiendo le agua si hace falta, tienes que obtener una buena quantitad de caldo. Antes de acostarte saca la carne del caldo y reserva la en la nevera. El caldo se puede quedar fuera hasta el diá siguiente.
2. Mientras tanto cuece los huevos mollets 6 minutos, refresca para parar la coción y reserva los pelados en un recipiente submergidos en un poco del caldo hasta mañana (minimo 4 horas).
3. Al diá siguiente. Quita la grasa solidificada del caldo y filtra lo. Corta la carne en lonchas finas, cuece los fiedos y calienta el falso “châshû” diluido con un poco de agua. Si te quieres acercar de la versión original, dilue un poco del shâshû con medio cucharón de dashi y un cucharón de caldo de ave. Cuece las setas negras y/o la col en el caldo. Sirve los fideos con el caldo caliente, la carne, un huevo marinado y la parte verde de la cebolleta picada.

Puedes guardar la guarnición aromatica del caldo para comer con arroz blanco por ejemplo. Nosotros terminamos los huevos marinados al diá siguiente en un picnic con una ensalada de arroz, atún, rabanos, zanahoria rallada, col lombarda, cacahuetes tostadas, aceite de sesamo, salsa de soja, zumo de limón y cilantro.