Grains de sarrasin en salade et comment cuire le sarrasin décortiqué

Salade estivale aux grains de sarrasin sans gluten

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On connaît le sarrasin (ou blé noir) surtout en farine, dans les galettes bretonnes, mais on le consomme plus rarement en céréale. Pourtant riche en sels minéraux et en fibres, il ne contient pas de gluten et donne à vos salades un petit goût et une texture particulière légèrement croquante.

Grains de sarrasin en salade et comment cuire le sarrasin décortiqué

Salade estivale aux grains de sarrasin sans gluten

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Salade de sarrasin décortiqué

Pour 6 personnes

200 ml de sarrasin décortiqués
300 ml d’eau
1/2 c à c de sel
1 poivron rouge
2 tomates
5 ou 6 tomates séchées
1/2 oignon rouge
1 mozzarella
Jambon blanc ou de pays (facultatif)
Basilic
Huile d’olive
Poivre long

Cuire le sarrasin (voir ci-dessous).
Laver et couper les légumes, la mozzarella et le jambon en brunoise.
Ciseler l’oignon et le basilic. Assaisonner, mélanger.

Cuire le sarrasin

Comme pour le riz sans stress mesurer un volume de grains de sarasin dans un verre doseur et un volume 1/2 d’eau.
Laver le sarrasin dans une passoire sous l’eau froide.
Verser l’eau dans une casserole avec 1 c à c de sel, couvrir et porter à ébullition.
Verser le sarrasin dés que l’eau bout, mélanger, attendre la reprise de l’ébullition, couvrir et compter 5 mn de cuisson à feu moyen.
Éteindre la source de chaleur, garder couvert et laisser gonfler les grains 20 mn.

Conseils sur le blog de « Recettes végétariennes« .

Salade estivale aux grains de sarrasin sans gluten

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