Le 30ème ouvrage de cette excellente collection est consacré à la cuisine et aux recettes du grand chef rémois Arnaud Lallement.
Cet homme ultra doué, talentueux, travailleur infatigable, passionné, est arrivé au sommet de l’élite de la cuisine française en un temps record.
Une cuisine très recherchée, pensée, construite au millimètre, créative sans folie inutile, car c’est aussi un homme qui reste fidèle à son passé et à son père, lui-même cuisinier étoilé en cette même maison de Tinqueux, près de Reims. Il faut aller découvrir ou redécouvrir l’Assiette Champenoise ce restaurant trois étoiles qui ne ressemble à aucun autre.
Dans ce livre, dix recettes expliquées et montrées pas à pas avec conseils et astuces du chef pour arriver à sa hauteur… ou presque. On y retrouve avec plaisir quelques grands classiques comme le magnifique Homard Bleu en hommage à mon papa, jus de tête ; le Pigeonneau fermier et chapon bressan en tourte ; et le Chocolat craquant. Entre autres délicates merveilles.
Un voyage gourmand à travers les recettes d’un chef d’exception.
Paru le 22 juin 2017 chez Ducasse Edition
Auteur : Arnaud Lallement
Photographe : Matthieu Cellard et Stéphane de Bourgies (couverture)
Disponible en librairie au prix de 14€
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble