Le premier guide de gastronomie et de vins exclusivement dédié aux restaurants soucieux d’offrir à leurs clients le meilleur de la biodiversité, du local et du terroir.
Un jury de renom – Eric Boschman, Abi Duhr, Philippe Faure-Brac, Patrick Faus, Bernard Burtschy, Sandrine Mossiat, Albert Nahmias, Gilles Pudlowski, Bertrand Rougier et Karine Valentin, particulièrement concerné par le bien-manger et le bien-boire, dans le respect de l’environnement, a minutieusement sélectionné les 500 plus belles tables francophones (dont 50 coups de coeur) respectant les impératifs d’excellence, de culture, d’humanisme, d’équité et de naturalité avec la complicité de Yann Arthus Bertrand et le soutien de Gérard Bertrand, producteur, vigneron, Ambassadeur du Languedoc. Ces critères sont définis dans deux chartes de qualité « Origine Nature » précises : l’une pour la table, définie sur la base de critères tels que l’utilisation de produits locaux et de saison, de légumes et pains bio, l’adhésion au label goodfish, la proposition de recettes de tradition… la seconde pour les vins, les thés et cafés, la qualité de leur présentation et de leur service et l’engagement en bio, voire en biodynamie, dont ils témoignent.
En préambule du guide, chaque spécialiste transmet ses conseils, ses recommandations. Ils expliquent notamment la façon dont le bio révolutionne la restauration en France, ainsi que la saisonnalité, la localité, la responsabilité, la restauration, l’art de vivre ou encore les accords mets et vins, entre didactique et plaisir du moment…
Le lecteur découvre ensuite, classées par pays et par région, les fiches restaurants. Elles présentent chaque établissement, son cadre, la qualité de son service, mais surtout sa carte : ce que l’on peut y manger et le contenu de sa cave.
Toutes les informations pratiques sont renseignées : le nom des chefs et des sommeliers, l’adresse, les horaires, le prix…
Ce guide indispensable met en lumière des tables engagées qui méritent d’être connues, estimées, récompensées, car elles ouvrent le chemin vers un monde véritablement meilleur, durable et solidaire
Parution le 7 septembre 2017
150 x 210 mm
352 pages
19,90 €
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble