Stollen

Aujourd'hui je vous propose le stollen, un gâteau allemand entre le pain et le cake garni d'un mélange de fruits secs et massepain.

- 13 cl de lait entier froid

- 13 g de levure boulangère fraîche

- 50 g de écorces d'oranges confites en cubes

- 50 g de écorces de citrons confites en cubes

- Zeste d'une 1/2 orange et d'un 1/2 citron

- Dans un bol, mettre à macérer les raisins secs dans l'eau. Mélanger 50 g de farine dans un récipient, ajouter la levure fraîche et le lait, mélanger jusqu'à obtenir un petit levain.

- Couvrir d'un film et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.

- Placer le reste de la farine dans la cuve de votre robot, répartir le sel et le sucre sur le rebord.

Déposer le levain et l'œuf au centre. Pétrir la pâte pendant environ 5 minutes. Ajouter le beurre tempéré et battre le tout jusqu'à ce que le beurre soit bien incorporé.

- La pâte doit être collante. Ajouter les raisins, les écorces d'oranges et de citrons confits.

- Déposer la pâte dans un grand bol et couvrir d'un linge. Laisser reposer 1 heure à température ambiante.

- Diviser la pâte en 2 et rouler-la en 2 boules puis étaler la pâte sur un plan de travail fariné.

- Former un boudin avec la pâte d'amandes. Placer le boudin au milieu de la pâte et plier la pâte de manière à bien recouvrir la garniture.

- Poser-les sur la plaque de cuisson et laissez reposer 30 minutes.

- Préchauffer le four à 160°C.

- Faire cuire pendant 30 minutes environ. Une fois cuit, poser le stollen sur une grille, puis badigeonner-le à l'aide d'un pinceau avec le beurre fondu et saupoudrez de sucre glace.

- 90 غ زبدة لينة

- 20 غ سكر بودرة

- 13 غ خميرة الخبز الطرية

- 50 غ قشور البرتقال المعسل

- 50 غ قشرة الليمون المعسل

- بشر نصف ليمونة

- بشر نصف برتقالة

- 150 غ عجين اللوز

- 50 غ زبدة مذابة

- في زبدية ينقع الزبيب مع الماء. نخلط 50 غ من الدقيق مع الخميرة والحليب، نخلط جيدا. تغطى الخميرة ونتركها ترتاح لمدة 15 دقيقة.

- نضع باقي الدقيق في إناء الخلاط نضيف الملح، السكر، البيض، والخميرة. يدلك العجين لمدة 5 دقائق ثم نضيف الزبدة مع الخلط حتى تندمج الزبدة مع العجين.

- سوف نحصل على عجين يلتصق. نضيف الزبيب، قشور البرتقال المعسل، قشور الليمون المعسل، وبشر الليمون والبرتقال ونخلط جيدا.

- يغطى العجين ونتركه يتخمر لمدة ساعة.

- نشكل كرتين من العجين

-تفرد كل كرة من العجين فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق على شكل مستطيل، نضع عجين اللوز في الوسط ثم نلف العجين.

- نضع الشتولن في صفيحة مغلفة بورق الخبزنتركه يتخمر لمدة 30 دقيقة.

- يخبز الشتولن في فرن مسخن على 160 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة.

- نخرج الشتولن من الفرن ويدهن مباشرة بالزبدة المذابة بواسطة فرشاة ونرشه بالسكر البودرة.