Recette de Tartare de Lieu Noir mariné au citron vert et betterave crue

Le lieu noir : pêché au chalut et présent toute l'année sur les étals des poissonneries, ce poisson est très bon marché. La production française de lieu noir frais est débarquée principalement sur les façades maritimes du Nord/Pas de Calais et de Bretagne, pour un tonnage annuel d'environ 10 000 tonnes.

Vendu en tranches (darnes) ou en filets, le lieu noir constitue un plat familial qui fait l'unanimité, d'autant que les enfants apprécient particulièrement son goût léger. Sa chair délicate, de couleur légèrement grisée, s'accommode d'un temps de cuisson rapide et se prête à toutes sortes de préparations et d'assaisonnements. De plus, il présente des vertus nutritionnelles incontestables : un fort taux de protéines et une chair presque dépourvue de matière grasse.

Recette de Tartare de Lieu Noir mariné au citron vert et betterave crue

Ingrédients pour 4 personnes :

600g de filet de lieu noir

1 grosse betterave crue

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de vinaigre de framboise

2 branches de persil plat

sel & poivre

1 citron vert

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de fleur de sel

1 cuillère à café de baoes roses concassées

Préparation :

• Couper le lieu en petits dés. Bien les mélanger avec le jus du citron vert, la fleur de sel, les baies roses et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Filmer le récipient et placer au réfrigérateur pendant deux heures.
• Eplucher la betterave crue et la couper en petits dés.
• Mélanger l'huile au vinaigre de framboise et au persil plat haché. Saler et poivrer.
• Assaisonner les dés de betterave avec cette vinaigrette.
• Répartir les betteraves au fond de quatre verrines.
• Ajouter le tartare de lieu noir mariné et servir.