Oeufs mimosa

Par La P'Tite Cuisine De Pauline @PaulineCuisine8

Les oeufs mimosa un grand classique apprécié de tous ! Chez nous c'est une des entrées incontournable du repas de Pâques !

Ingrédients pour 6 personnes :

Sauce mayonnaise :

1 jaune d'œuf
1 cuillère à soupe de moutarde forte
10 cl d'huile d'olive
Sel
Poivre

Préparation :

Préparation des œufs durs :

Faire durcir les œufs dur en les faisant cuire 10 min. dans une casserole d'eau salée bouillante.
Puis les plonger dans un bol d'eau froide pour stopper la cuisson. Egoutter les poireaux.
Ecailler les œufs.
Couper les œufs en 2.
Prélever le jaune puis l'émietter.

Les ingrédients doivent être à température ambiante.
Mélanger le jaune d'œuf, un peu de sel, poivre, et la moutarde.
Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Fouetter en versant peu à peu l'huile, la mayonnaise doit peu à peu épaissir.
Dressage Mélanger les 2/3 du jaune d'œuf émietté avec 2 cuill. à soupe de mayonnaise (réserver le 1/3 restant pour la suite de la préparation). Saler, poivrer.
Remplir les blancs d'œufs avec le mélange jaune d'oeuf / mayonnaise. Parsemer ensuite du jaune d'œuf émietté restant.
Servir.