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Fruits et légumes : le concombre

Par Benjamin Magras

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Le concombre est originaire d’Asie, en effet, la Chine le cultivait 5000 ans avant notre ère.

1. Les origines et le mode de production

Vers le 9ième siècle, Charlemagne ordonna sa culture dans ses domaines mais ce n’est qu’au 17ième siècle que le concombre s’est réellement démocratisé en France et sa culture s’étend d’avril à août.

Actuellement, la Chine produit 60% de la production mondiale.

2. Les qualités nutritionnelles

Le concombre est très rafraîchissant car il est très riche en eau (96%) et il est peu calorique (11kcal pour 100g) puisqu’il est pauvre en graisses, en glucides et en protéines.

Par contre, même si le concombre contient de nombreux oligo-éléments, minéraux et vitamines, leur teneur n’est pas particulièrement élevée.

3. Les bénéfices pour la santé

Le concombre se consomme sans modération : ce légume a totalement sa place dans notre équilibre alimentaire grâce en partie à ses fibres contenues dans la peau et dans la chair.

Petite particularité : le concombre est un légume diurétique puisqu’il possède un rapport potassium/sodium assez élevé et il contribue aussi au contrôle de la pression artérielle.

4. Comment bien les choisir et bien les conserver

Choisissez le concombre le plus ferme, brillant et vert. Il se conserve très bien au frais dans le bac à légume du réfrigérateur. Par contre, s’il est entamé, mieux vaut l’emballer dans du film alimentaire pour le conserver plus longtemps.

Si vous gardez vos concombres à l’air ambiant, ils se flétriront assez rapidement.


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