Chutney

Le chutney, condiment indien aigre-doux, est une préparation à base de fruits ou de légumes, cuit dans du vinaigre et des épices, à la consistance d’une marmelade.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 50 minutes

Temps de repos : 1 heure

Le marché pour 500 g de chutney :

500 g de fruits ou de légumes

15 cl de vinaigre de cidre

100 g de sucre

1 gousse d’ail

1 cuil. à soupe de gingembre frais râpé

1 cuil. à café de quatre-épices

Une 1/2 cuil. à café de piment d’Espelette

1 cuil. à café de sel fin

Sel, poivre.

Laver, peler et couper les légumes ou les fruits en dés.

Dans une casserole, porter le vinaigre et le sucre à ébullition. Ajouter les morceaux de fruits ou de légumes, l’ail écrasé et toutes les épices. Cuire à feu très doux environ 45 minutes jusqu’à ce que le mélange soit épais. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Remplir des pots à confiture et laisser refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Suggestion :

Réaliser un chutney à base d’oignons, seuls ou avec des raisins secs, d’abricots et d’amandes effilés, de figues et d’oignons, de mangues, etc.

Le chutney s’utilise pour accompagner les viandes cuisinées à l’indienne, les viandes froides et le foie gras.

A savoir :

Le piment d’Espelette est doux et parfumé. Il est cultivé et utilisé à la place du poivre au Pays Basque.