Magazine Cuisine

Fraisier au mascarpone

Publié le 09 juillet 2013 par Naniskitchen

Voilà une 1ère pour moi ! J’avais un pot de mascarpone à passer et de bien jolies fraises ! J’ai chipé la recette sur le journal des femmes.

Je n’ai pas suivi le même procédé alors je vous mets ma façon de faire et pour voir l’originale allez voir ici.

Nous étions 8 il n’en ai pas resté 1 miette ! Il est léger, pas trop sucré et très parfumé ! A refaire très souvent !

Pour 2 biscuits à la cuillère diamètre de 21 cm :

3 oeufs

100 g de sucre

80 g de farine

20 g de Maïzena

Pour la crème au mascarpone :

3 oeufs

30 g de sucre

30 grs de sucre vanillé maison

250 g de mascarpone

3 grs d’agar-agar

1 barquette de fraises

Pour le décor :

40 cl de crème liquide très froide

2 càs de sucre glace (maison)

Sur 2 feuilles de papier cuisson tracer 2 cercles de 22cms de diamètre et déposer sur 2 plaques à pâtisserie.

Préchauffer le four à 180°C.

Battre les blancs d’œufs en neige ferme. Ajouter le sucre lorsqu’ils commencent à former des becs. Continuer à battre vitesse maximum pendant 2mins.

Incorporer ensuite les jaunes d’œufs, la farine et la Maïzena tamisées en mélangeant délicatement avec une maryse.

Dresser sur un des cercles la moitié de l’appareil à l’aide d’une spatule. Faire de même sur le 2ème cercle.
Saupoudrer de sucre glace.

Mettre au four à 180°C  12 mins ou jusqu’à ce que les biscuits soient légèrement dorés.
Laisser refroidir complètement avant de les décoller délicatement.

fraisier mascarpone (14)

Préparation de la crème :

Séparer les blancs des jaunes.

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajouter le mascarpone jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.

Verser dans une petite casserole 3 cuillères d’eau et l’agar-agar. Porter à ébullition en fouettant constamment. Laisser bouillir 2mins.

Ajouter l’agar-agar à votre crème au mascarpone en fouettant bien.
Monter les blancs en neige puis les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Montage :

Avec votre cercle à pâtisserie réglé sur 21cm redécouper nettement vos 2 biscuits à la cuillère.

Placer le 1er biscuit sur votre plat de service, puis mettre votre cercle dessus.

Placer sur le tour des fraises (une 10aine) coupées en 2.

fraisier mascarpone (12)

Placer la moitié de la crème, des fraises en morceaux et recouvrir de crème.

Placer le second biscuit. Tasser légèrement.

Faire prendre au frais 1 nuit.

Avant le service monter la crème  en chantilly avec le sucre glace, et décorer votre gâteau à l’aide d’une poche à douille.

fraisier mascarpone (1)

fraisier mascarpone (3)

fraisier mascarpone (2)

fraisier mascarpone (6)

fraisier mascarpone (4)

DSCF2022

DSCF2024

Avec le reste de chantilly des petites verrines :

DSCF2016

DSCF2017

DSCF2014

Merci à mes partenaires pour cette recette :

 

null
 pour la poche à douille très grande qui permet donc d’y mettre une grande quantité de préparation et très maniable !

null
 pour l’agar-agar qui permet une excellente tenue à toutes les préparations en petite quantité !

ETUDE-U&C-FG-v1
 pour leurs verrines très résistantes et surtout très jolies !


Retour à La Une de Logo Paperblog

A propos de l’auteur


Naniskitchen 5273 partages Voir son blog

l'auteur n'a pas encore renseigné son compte l'auteur n'a pas encore renseigné son compte

Magazines