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Cheesecake revisité à la pêche

Publié le 22 juin 2014 par Eatme

Ce mois-ci je participe de nouveau à un concours du magazine Fou de pâtisserie. Cette fois, le but était de revisiter le cheesecake.

Cela fait plusieurs mois déjà que j’avais acheté des moules en forme de cuillère, mais je n’avais jamais eu l’occasion de les utiliser. J’ai donc tout de suite pensé à ça quand j’ai vu le thème du concours !

DSCN3765

Je vous présente donc mes cuillères qui sont composées d’une pâte à sablé breton pour la base, d’une compotée de pêche et d’un nappage type crème à cheesecake. Un régal ;)

  • Ingrédients pour le sablé breton : 

115g de farine

60g de sucre

1 pincée de sel

1 jaune d’oeuf

60g de beurre

Le zeste d’un citron

  • Préparation :

Préchauffez le four à 180°.

Dans un récipient, versez la farine, le sucre, le sel et l’oeuf. Commencez à mélanger puis ajoutez le beurre (non fondu). Pétrissez avec les mains, ou au robot.

Ajoutez le zeste d’un citron (vert si vous avez, sinon jaune fait l’affaire).

Si vous suivez l’idée des cuillères, déposez la pâte dans les moules cuillère. Sinon, vous pouvez les mettre dans des cercles à pâtisserie pour des cheesecake rond.

Enfournez 30 à 40 minutes.

Laissez refroidir.

  • Ingrédients pour la compotée : 

3 pêches coupées en morceaux

15g de sucre

15cl d’eau

  • Préparation : 

Versez les pêches coupées en morceaux, le sucre et l’eau dans une casserole.

Laissez cuire à feu doux jusqu’à ce que les pêches aient un aspect de compote.

Versez dans un blender et mixez.

Laissez tiédir.

  • Crème cheesecake : 

200g de ricotta (ou de mascarpone)

50g de sucre glace

DSCN3767

  • Assemblage :

Une fois que les cuillères et la compotée sont bien froid, vous pouvez commencer l’assemblage.

Déposez de la compotée de pêche dans le fond des cuillères.

Mélangez la ricotta et le sucre glace, et versez dans une poche à douille (j’ai utilisé une douille 1M Wilson, comme d’hab ^^).

Recouvrez la compotée avec de la crème.

Il ne reste plus qu’à servir :)

DSCN3769

Et n’oubliez pas le concours, il vous reste 10 jours !! 

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