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Mousse ivoire au citron vert et coeur de framboise

Publié le 04 août 2014 par Eatme

Pour ceux qui me suivent sur Facebook, vous savez que je suis tombée sous le charme d’un nouveau magazine de pâtisserie : Pâtisseries et compagnie. Toutes les recettes me faisaient de l’oeil et dès le lendemain de l’achat, je me suis jetée sur cette recette d’été très fraîche.

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Je n’avais pas de chocolat Ivoire, donc j’ai pris du chocolat blanc à dessert tout simple. Et à la base, il fallait du citron combava (que je n’avais pas non plus), il a donc été remplacé par un citron vert ! Tous ces changements n’ont pas altérés la recette, c’était un délice qui a fait l’unanimité à table !

  • Ingrédients pour l’insert framboise

200g de purée de framboise (framboises surgelées du jardin pour moi, mais vous pouvez en trouver déjà préparé je pense)

4g de gélatine (soit deux feuilles)

  • Préparation : 

Dans un récipient rempli d’eau, faites tremper les feuilles de gélatine.

Dans une casserole, faites chauffer la purée de framboise (personnellement, j’ai juste fait revenir mes framboises surgelées, j’ai obtenu une purée mais avec quelques morceaux dedans, ce qui me convenait très bien, je ne l’ai pas mixé).

Essorez les feuilles de gélatine dans vos mains et faites-les dissoudre dans la purée de framboise.

Versez la purée de framboise dans des empruntes cylindre en silicone (des petits moules à muffin pour moi) sur une épaisseur de 2 à 3cm.

Laissez prendre au congélateur quelques heures.

  • Ingrédients pour le sablé au citron : 

140g de beurre

75g de sucre glace

25g de poudre d’amande

1 pincée de sel

1 oeuf

250g de farine

Zeste de 2 citrons

  • Préparation : 

Préchauffez le four à 180°.

Dans le bol de votre robot (ou dans un récipient pour le faire à la main), versez le beurre (non fondu), le sucre glace et les zestes de citron. Mélangez, puis ajoutez l’oeuf.

Lorsque l’oeuf est bien incorporé, ajoutez la poudre d’amande et la farine.

Quand le mélange est homogène, étalez la pâte et découpez vos biscuits à l’aide d’emportes pièces (moi je les ai fait carrés car la base de ma pyramide est carré : il faut que vous utilisiez un emporte pièce de la même forme et un petit peu plus grands  que la base dans laquelle vous allez couler la mousse ivoire).

Déposez les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes.

Laissez refroidir.

  • Ingrédients pour la mousse ivoire :

100g de chocolat Ivoire (ou de chocolat blanc dessert)

3g de gélatine (1 feuille et demie)

50g de lait

115g de crème fraîche à 30% de matière grasse

  • Préparation : 

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau fraîche.

Portez le lait à ébullition et ajoutez-y la gélatine essorée.

Versez le chocolat dans le lait et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu.

Pendant ce temps, montez la crème en chantilly avec 2 cuillères à soupe de sucre.

Lorsque le chocolat est revenu à température ambiante, ajoutez le délicatement à la chantilly.

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  • Assemblage : 

Versez la mousse au chocolat blanc dans des empruntes en silicone suffisamment grandes pour que l’insert framboise puisse loger dedans.

Remplissez les empruntes aux 3/4 avec de la mousse au chocolat, déposez l’insert à la framboise et recouvrez avec un peu de mousse au chocolat.

Bloquez au congélateur pour que la mousse prenne.

Démoulez les dômes de mousse (ou pyramides dans mon cas ^^) et déposez les sur les biscuits.

Laissez reposer au frigo en attendant de servir.

Si vous ne voulez pas manger tous les dômes de suite, vous pouvez les conserver au congélateur. Il suffit de les ramener à température ambiante environ 6h avant de les servir.

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