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Brunch en Amoureux !

Publié le 18 novembre 2014 par Douceurs Maison @douceursmaisonb

Brunch en Amoureux !

Brunch en Amoureux !

Aujourd'hui je participe pour la première fois à la foodista #3 sur le thème du Brunch avec deux incontournables l'œuf et le rouge proposé par Contes et Délice

Ce concours a été créé par Steph du blog Cuisine Moi un Mouton . blogueuse culinaire qui avec ce concours nous permets de découvrir plein de recettes et de très beaux blogs

Ce défi est pour tous, blogueurs et non blogueurs, il n'y a rien à gagner juste le plaisir de partager !!

Les deux premiers thèmes de la Foodista Challenge

Foodista #2 : Lucie Goulucieusement : Goûter d'Automne
Brunch en Amoureux !

Alors quoi dire ! première phase inscription et enthousiasme pour ce thème original , deuxième phase le flou total la panique.... et finalement j'ai opté pour le colorant et le brunch en amoureux et là je me suis beaucoup amusée à faire et à partager ce brunch avec mon prince charmant

Brunch Amoureux

Tarte bavaroise à la tomate et au chèvre frais sur pied

Brunch en Amoureux !

Pie pops végétariennes à œuf et aux oignons

Brunch en Amoureux !

Tapas de rillettes de sardine et œuf de caille

Brunch en Amoureux !

Tartare de bœuf et son carpaccio de betteraves choggia

Brunch en Amoureux !

Et pour clôturer ce brunch Crêpes roulées à la confiture de Framboises

Brunch en Amoureux !

et Pavlova Chocolat au lait Framboise

Brunch en Amoureux !

C'est partie pour les recettes !!
Brunch Amoureux
je vous donne les quantités pour 4 personnes

Tarte bavaroise à la tomate et au chèvre frais sur pied

La pâte brisée (pâte à foncer) faites la entière il faut en garder une partie pour les Pop tartes
  • 250 g de farine tamisée
  • 180 g de beurre à température ambiante
  • 1 petite cc de sel
  • 1 cc de sucre
  • 1 jaune d'œuf
  • 5 cl de lait
4 parts de chèvre frais La Bavaroise de Tomates
  • 400 g de tomates
  • 4 feuilles de gélatine
  • 150 cl de crème liquide entière
  • 2 petites échalotes
  • 1 petite gousses d'ail
  • sel, poivre
  • huile d'olive pour la cuisson
La pâte brisée (pâte à foncer) Vous avez besoin de 4 cônes métalliques
  1. Ramollir le beurre à la spatule en bois
  2. Ajoutez le sucre, le sel, le lait
  3. Quand le mélange est homogène ajoutez progressivement la farine en pétrissant à la main
  4. Cessez quand la pâte forme une boule
  5. Prélevez 2/3 de la pâte et la colorer en rouge avec 2 pointes de couteau de colorant en poudre préalablement mélangé à une toute petite quantité d'eau
  6. Filmez et réservez 2 heures au réfrigérateur
  7. Coupez 4 bandes rouges et 4 bandes blanches (2 cm de large et 30 cm de long)
  8. Utilisez 2 bandes rouges et deux bandes blanches pour former des spirales autour des connes
  9. Laissez à plat les 4 autres bandes
  10. Réservez les restes des pâtes au réfrigérateur pour les pop tartes
  11. Préchauffez le four à 200 °
  12. Enfournez les 4 spirales et les 4 bandes env.20 min
La Bavaroise de Tomates
  1. Ébouillantez les tomates entières 30 secondes
  2. Les peler et les épépiner avec les doigts (plus facile que la cuillère)
  3. Les couper en 4
  4. Emincez les échalotes et pressez l'ail
  5. Faites blanchir l'ail et les échalotes dans un peu d'huile d'olive
  6. Ajoutez les tomates et faites revenir à feu doux pendant 30 min en remuant régulièrement
  7. Salez et poivrez
  8. Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d'eau froide pendant quelques minutes
  9. Placez votre crème dans un saladier au congélateur (10 minutes env.)
  10. Et hors du feu incorporez la gélatine aux tomates
  11. Mixez l'ensemble au mixeur plongeant et réservez
  12. Montez la crème en chantilly bien ferme et l'incorporez délicatement à la purée de tomates
Dressez dans des verres à Pieds
  1. Émiettez une bande de pâte cuite au fond du verre
  2. Émiettez une tranche de chèvre frais
  3. Recouvrir de 2 cs de bavaroise de tomates
  4. Déposez une tomate cerise
  5. Placez une spirale de pâte sur le bord du verre

Pie pops végétariennes à L'œuf et aux oignons (deux par personnes)

  • 2 oignons
  • 1 œufs
  • 20 g Fromage râpé
  • 10 g de farine
  • 10 g de beurre
  • 10 cl de lait
  • sel poivre
  • huile d'olive pour la cuisson
  1. Faites revenir les oignons sur feu doux env. 10 min dans un peu d'huile d'olive
  2. Faites fondre le beurre dans une casserole incorporez la farine en remuant pour obtenir un roux
  3. Ajoutez le lait et laissez chauffer doucement pour obtenir un mélange épais
  4. Hors du feu incorporez le fromage et les oignons
  5. Sel poivre
Le montage

Préchauffez le four à 180 °

  1. Récupérez le reste de pâte à foncer rouge et y ajouter un cs de graine de sésame noir
  2. Étalez finement la pâte
  3. Découpez 16 petits cœurs avec un emporte pièce
  4. Posez une petite cuillère de farce au milieu d'un coeur et recouvrir d'un autre coeur
  5. Fermez bien les cœurs farcis à l'aide d'une fourchette
  6. Dorez au jaune d'oeuf
  7. Enfournez 20 min

Tapas de rillettes de sardine et œuf de caille

  • Rillettes de sardines
  • 10 oeufs de caille
  • 10 pics en bois
  • 10 tranches fines de baguette légèrement grillées
  1. Faites chauffez de l'eau dans une casserole
  2. Quand l'eau bout mettez les œufs à cuire 4 min
  3. Une fois cuits et passés sous l'eau froide, les roulez un par an entre les paumes de vos mains pour briser les coquilles
  4. Les laisser tremper dans un saladier rempli d'eau froide et de colorant rouge pendant env. 1 heure
  5. Écaillez les œufs délicatement ils sont normalement marbrés
Recette des rillettes ICI
  1. J'ai ajouté une cs de paprika par rapport à la recette initiale
  2. Faites légèrement grillées vos tranches de baguettes
  3. Posez une cc de rillettes sur chaque tranche , un œuf et piquez l'ensemble avec un pic en bois

Tartare de bœuf et son carpaccio de betteraves chioggia

  • 4 betteraves Choggia + huile d'olive, sel, poivre et vinaigre velours balsamique pour l'assaisonnement
  • 300 g de bœuf hachés + cornichons, câpres, tabasco, ketchup, oignon pour l'assaisonnement
  • 4 œufs de caille
  1. Mélangez la viande avec l'ensemble des ingrédients d'assaisonnement
  2. Avec un emporte-pièce rond de 6 cm de diam. formez 4 petits tartares
  3. Faites un petit puits au centre de chacun et déposez un jaune d'œuf dedans
  4. Coupez finement à la mandoline les betteraves
  5. Formez des cœurs dans les tranches à l'aide d'un emporte-pièce
  6. Dressez dans des petites assiettes et assaisonnez

Crêpes roulées à la confiture de Framboises

  • 4 crêpes
  • colorant rouge
  • 4 cs de confiture de framboises ou autre fruits rouges
  1. Pour la pâte à crèpe c'est ICI
  2. Divisez les quantités par deux
  3. Ajoutez une pointe de couteau de colorant rouge avant de cuire les crêpes
  4. Etalez la confiture sur les crèpes et les rouler
  5. Découpez des petits tronçons de crêpes et dressez dans 4 petites coupelles

Pavlova Chocolat au lait Framboise

Pour la Chantilly au Chocolat
  • 100 ml de crème fraîche liquide 30 % mg
  • 1 cs de caca en poudre
  • 1 cs de sucre
  1. Faites tiédir la crème avec le chocolat
  2. Placez au réfrigérateur pendant 1 heure
  3. Montez la crème en chantilly et ajoutez le sucre quand la crème commence être ferme
  • 2 blancs d'œufs clarifiés dans l'idéal plusieurs heures avant ( les blancs séparés des jaunes et tempérés)
  • 125 g de sucre semoule
  • 1 pincée de sel
  • 1 cc de jus de citron vert
  • 2 cc de fécule de maïs
  • 1 cc de vanille liquide
  • 1 pointe de couteau de colorant rouge
Pour le décors

Vous pouvez la réaliser 1 ou 2 jour avant et la conserver au sec à l'abri

  1. Préchauffez le four à 180 °
  2. Dessinez le contour de vos cercles (6 cm de diam) sur du papier sulfurisé et retournez le papier pour voir en transparence les dessins afin que l'encre ne soit pas en contact avec la meringue
  3. Versez vos œufs clarifiés et à température ambiante dans un cul de poule ou dans le bol du robot avec une pincée de sel et commencez à battre en augmentant la vitesse du batteur progressivement
  4. Quand les oeufs commencent à monter environ au 3/4 ajoutez le sucre par petite quantité tout en continuant à battre
  5. Cessez de battre quand la meringue devient épaisse très lisse et brillante (opération qui peut prendre environ 10 mm)
  6. Incorporez délicatement avec une Maryse la fécule de maïs, le jus de citron et la vanille
  7. A l'aide d'un poche sans douille, déposez la meringue généreusement sur les empreintes en formant volontairement des imperfections .Il faut impérativement que le disque de meringue soit épais c'est tout l'intérêt de cette recette alors n'hésitez pas à avoir la main lourde !! sinon le côté gourmand ne sera pas au rendez-vous !. Les contours doivent être un peu plus épais que le disque comme sur la photo ci-dessous
  8. Brunch en Amoureux !
Le montage
  1. Dressez la chantilly à l'aide d'une poche au centre des meringues
  2. Déposez des framboises sur la chantilly
  3. Reversez au frais

vous pouvez retrouver toutes les réalisations de ce défi ICI

LISTE DES PARTICIPANTS

Brunch en Amoureux !

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