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Mille-Feuille Chocolat Café

Publié le 04 novembre 2014 par Douceurs Maison @douceursmaisonb

Mille-Feuille Chocolat Café

Mille-Feuille Chocolat CaféMille-Feuille Chocolat Café

Je n'ai pas eu le courage de faire la pâte et je pense que je ne la ferai jamais

Mille-Feuille Chocolat Café

Il suffit de la commander soit chez le boulanger soit d'acheter une pâte sans conservateur pur beurre et c'est parfait...et de toute façon dans la recette c'était comme ça alors voilà !!

Mille-Feuille Chocolat Café

J'ai trouvé cette recette sur le magazine Régal , j'adore ce magazine car les recettes sont accessibles à tous !

Mille-Feuille Chocolat Café
Matériel

Cette recette n'est pas compliquée il faut juste un peu d'organisation et de temps !

Pour 4 mille feuilles

♥ Temps de Préparation : 1 heure env.

Pour les crèmes café et chocolat (on a la même base de départ et on sépare ensuite)
  • 2 pâtes feuilletées sans conservateur pur beurre
  • 100 g de sucre glace
  • 100 g de chocolat noir pour la déco
  • 45 cl de lait 1/2 écrémé
  • 5 cl de crème liquide entière 35 %
  • 60 g de sucre semoule
  • 4 jaunes d'oeufs (meringues avec les blancs ! )
  • 20 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille
  • 90 g de chocolat noir 60 % ou plus
  • 4 cl (1 petite tasse) de café expresso
  • 1 feuille de gélatine 2 g

On commence par faire les crèmes

La pâte feuilleté caramélisée (vous devez obtenir 16 rectangles au total)
  1. Portez le lait à ébullition dans une grande casserole avec 45 g de sucre, la crème et la pulpe de la gousse de vanille grattée
  2. Dans un saladier blanchir les jaunes d'œufs avec les 15 g de sucre restant au fouet
  3. Hors du feu versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre en fouettant vivement et ajoutez la maïzena toujours en fouettant vivement
  4. Remettez sur feu doux , fouettez vivement
  5. Remuez sans arrêt (on ne fouette plus) jusqu'à ce que la crème commence à épaissir (env. 5 min)
  6. Prolongez la cuisson 2 min en remuant sans arrêt
  7. Pendant ce temps faites fondre le chocolat au bain marie et faites ramollir la gélatine dans un grand volume d'eau froide
  8. Pesez la crème et repartir dans deux saladiers 1/3 et 2/3 (moi j'avais 500 g de crème au total)
  9. Versez les 2/3 de la crème chaude en 3 fois sur le chocolat préalablement fondu en mélangeant entre chaque ajout
  10. Filmez au contact (le film doit toucher à la crème) et réservez au réfrigérateur au minimum 2 heures
  11. Faites fondre la gélatine dans le café chaud et ajoutez le 1/3 de crème restante
  12. Filmez au contact et réservez au frais au minimum 2 heures

Préchauffez le four à 180 °

Le Montage
  1. Déroulez une pâte
  2. Dessinez 8 rectangles de 12 x 4 cm sur un feuille de papier cuisson
  3. Posez la feuille sur la pâte (pas du côté écriture !)
  4. Faites des contours en appuyant légèrement avec le dos de la lame d'un couteau (juste pour marquer la pâte)
  5. Retirez la feuille et coupez au couteau les 8 rectangles
  6. Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson
  7. Mille-Feuille Chocolat Café
  8. Piquez la pâte avec une fourchette
  9. Mille-Feuille Chocolat Café
  10. Recouvrez les carrés de pâte d'un papier cuisson et recouvrez ensuite d'une plaque de cuisson légère avant d'enfournez entre 20/ 25 min
  11. Elles doivent être brun caramel en sortant du four
  12. Mille-Feuille Chocolat Café
  13. Retournez les rectangles sur la plaque et saupoudrez de sucre glace
  14. Mille-Feuille Chocolat Café
  15. Enfournez de nouveau position grill pendant 2/ 3 min juste pour caraméliser le sucre (attention ça va vite !!)
  16. Mille-Feuille Chocolat Café
  17. Faites refroidir sur une grille les 8 rectangles
  18. Recommencez toutes les opérations pour la deuxième pâte !! bon vos avez déjà le gabarit c'est déjà ça de gagné !!
Un petit conseil Montez les mille feuille un par un de cette façon : Vous positionnez devant vous vos 4 rectangles et vous posez les crèmes (2 chocolats et une café) et ensuite vous superposez en mettant une légère pression entre chaque couche
  1. Mettez les crèmes chacune dans une poche douille
  2. Montez de cette façon : 1 rectangle de pâte, une couche de chocolat, un rectangle de pâte, une couche de café, un rectangle de pâte , une couche de chocolat, un rectangle de pâte et enfin du chocolat râpé (pas obligatoire)
  3. Réservez au frais et sortez une demi heure avant la dégustation

C'est terminé !! alors vous imaginez si on avait réalisé la pâte feuilletée !!!

Mille-Feuille Chocolat Café

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