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Recette de biscuits fourrés à l'abricot, rugelachs - produit laitier - Hanoucca

Par Chefocuisine @chefocuisine

Ces petits fours torsadés, en forme de cornes ou de croissants sont d'origine ashkénaze. Ils sont fourrés avec des garnitures sucrées comme le chocolat, raisins secs et noix, noix à la cannelle, à la confiture d'abricots ou de framboises par exemple. Deux recettes co-existent : en Europe la pâte est levée, en Amérique la pâte est composée de fromage blanc.

petits gâteaux fourrés à la confiture d'abricot, Hanouka, repas laitier

croissants fourrés à la couverture d'abricots, rugelachs (repas laitier) trubochkis hongrois

Rugelachs, de délicieux petits gâteaux en forme de croissants, fourrés

Ces biscuits ont évolués au cours des siècles. On retrouve de nos jours un large choix de garnitures pour les rugelachs: aux canneberges (cranberries), aux pistaches noisettes, amandes, parfum orange, au café et au chocolat, à la noix de coco et au chocolat, etc. Une recette similaire les Trubochki est cuisinée en Hongrie.

Rugelach aux abricots et aux amandes (produit laitier)

Cette version est inspirée de la cuisine juive américaine.
  • pour environ 30 biscuits
  • Temps de préparation : 10 min
  • Temps de pause : 2 h
  • Temps de cuisson : 20 min
  • Temps total : 30 min (hors temps de pause)

Ingrédients  :


  • 350 g de farine tamisée
  • 1 c. à café de levure
  • 220 g de beurre à température ambiante
  • 220 g de fromage blanc battu
  • 2 pincées de sel
  • 5 c. à soupe de crème fraîche additionnée de 2 gouttes de citron
  • 100 g d'amandes effilées
  • 200 g de confiture d'abricots (selon les goûts)
  • lait

voir la recette »Street Food, Cuisine du Monde http://streetfoodetcuisinedumonde.blogspot.fr/

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