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Terrine végétale {lentilles corail, courgette et aubergine}

Par Nestoufy @Nestoufy
Depuis l'année dernière, j'ai pris goût aux terrines végétales, des pâtés à base de légumes et de légumineuses que je réalise généralement en été, car c'est à cette saison que les légumes m'inspirent le plus pour ce genre de recette. Je trouve en effet les courgettes, les aubergines ou les poivrons plus adaptés que les navets, les choux ou les potirons... même si au potiron ça peut se tenter. ;) Et puis, comme il s'agit de terrines froides, elles sont nettement plus appréciées l'été.
Ainsi, après la terrine aux pois chiches, poivron rouge et aubergine, et celle aux pois cassés et courgettes, je reviens avec une nouvelle version aux lentilles corail, à la courgette et à l'aubergine.
Ne vous attendez pas cependant à une terrine qui aurait pris la jolie couleur orange des lentilles corail, vous seriez déçu(e) ! ;) Non, comme vous pourrez le constater sur les photos, la couleur est plutôt verdâtre. ^^ Mais cela ne gâche en rien son goût souligné de notes de curcuma, de cumin et de menthe.
Terrine végétale {lentilles corail, courgette et aubergine}
Pour une terrine de 24 cm de long sur 8 cm de large :
1 moule à cake (ou autre contenant) aux dimensions indiquées 150 g de lentilles corail crues 150 g d'aubergine 150 g de courgette 20 cl de lait de riz (sans sucres ajoutés) 1 bouquet de menthe 2,2 g d'agar-agar  2 belles gousses d'ail haché 1 cuil. à café de cumin 1 cuil. à café de curcuma 1 cuil. à café de fécule  Huile d'olive Sel, poivre
1. Rincez puis faites tremper les lentilles toute une nuit.
2. Le lendemain, égouttez et rincez à nouveau.
3. Versez les dans une casserole d'eau froide et faites-les cuire une quinzaine de minutes après ébullition. Salez en quasi fin de cuisson. Égouttez et réservez.
4. Coupez les courgettes et les aubergines en cubes. Faites-les revenir 5 à 10 minutes dans un peu d'huile d'olive. Ajoutez l'ail haché. Salez, poivrez et laissez encore cuire une petite minute. Ajoutez ensuite un filet d'eau et poursuivez la cuisson à couvert jusqu'à ce que les légumes soient fondants. Rajoutez un peu d'eau si nécessaire au cours de la cuisson.
5. Versez les lentilles et les légumes dans un saladier. Ajoutez le cumin et le curcuma. Mixez. Ajoutez ensuite la menthe ciselée et mélangez à la cuillère.
6. Versez le lait dans une casserole. Délayez la fécule et l'agar-agar dedans. Mettez sur le feu et portez à ébullition. Laissez 30 secondes supplémentaires sur le feu puis versez le lait dans le saladier. Mélangez bien et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
7. Versez la préparation dans un moule huilée.
8. Laissez refroidir à température ambiante puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures.
9. Démoulez.
Terrine végétale {lentilles corail, courgette et aubergine}

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