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Recette de Turquie : Köftes de poisson, sauce aux noix

Publié le 18 août 2016 par Melolem @bebepixel

On connaît tous les köftes turques à la viande mais on n’a pas souvent l’habitude d’en voir au poisson. Les Köftes de poisson sont idéal l’été, à déguster en plat ou dans une sélection de mezzé.

Ingrédients pour environ 12 köftes de poisson:

  • 500 gr de poisson à chair blanche ( moi, je prends du cabillaud)
  • 3 tranche de pain sec type pain de campagne ( attention on ne garde pas la croûte )
  • 2 oignons émincés
  • 2 c. à soupe de pignons de pin
  • des feuilles de laurier
  • 1 c à café de menthe séchée ( ça tombe bien, je viens de recevoir dans ma box Nos Curieux Voyageurs )
  • 2 c. à soupe de persil
  • 2 œufs
  • un peu de farine et d »huile d’olive

Ingrédient pour la sauce aux noix

  • 40 gr de cerneaux de noix
  • 20 gr de chapelure
  • 1 gousse d’ail
  • 25 ml de vinaigre de vin rouge
  • 50 ml d’huile d’olive
  • Köftes de poisson

Préparation des Köftes de poisson

Cuire le poisson dans une casserole remplie d’eau salée avec quelques feuilles de laurier. Le faire pocher pendant une petite quinzaine de minute pour qu’il soit cuit à cœur. Égoutter le poisson et l’émietter dans un saladier à l’aide d’une fourchette ou encore de ces doigts.

Faire tremper le pain sec dans de l’eau froide. Le presser pour en extraire ensuite toute l’eau et l’émietter sur le poisson.

Y ajouter les oignons, les pignons, le persil, la menthe séchée, les œufs. Saler et poivrer.

Pétrir le tout jusqu’à obtenir une préparation homogène. Prendre un peu de préparation, en faire une boule de la taille d’une balle de golf, l’aplatir un peu pour obtenir une forme légèrement ovale.

Rouler les köftes de poisson dans un peu de farine et les mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive et les saisir de chaque côté pendant 5 min. Les poser ensuite sur du papier absorbant.

Préparation de la sauce aux noix

Mixez les noix jusqu’à obtenir une pâte épaisse. Y ajouter, tout en mixant, la chapelure, l’ail, le vinaigre, quelques cuillères d’eau froide pour lier le tout. Verser ensuite l’huile petit à petit pour avoir une sauce bien lisse. Saler, poivrer, et mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Dresser les köftes de poisson dans un plat et mettre à disposition la sauce aux noix. Pour ceux qui n’aiment pas les noix, on peut accompagner ces köftes d’une sauce au yaourt à l’ail. Bon appétit !

Köftes de poisson mezzé


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