J'ai testé hier un nouveau restaurant qui propose l'emblématique salade César : FIRMINE, situé avenue de Suffren, face à la station de bus Champ de Mars. Je revenais que ma consultation de routine à l'hôpital.
Bien que je ne sois pas fan des filets de poulet panés qui ne sont pas dans la recette d'origine, cette salade-là est une interprétation tout à fait intéressante de la recette classique : la sauce est fluide mais généreuse, les pétales de Parmesan sont nombreux et goûteux et surtout, les nuggets de poulet sont très réussis, vraisemblablement marinés avant cuisson.
La panure est faite maison, relativement à gros grains, et les morceaux de poulet sont particulièrement moelleux, juste cuits à point.
Je révise donc mon jugement et donne une excellente note à cette grande brasserie italienne, qui pratique en outre un rapport qualité/prix très raisonnable (17€ pour la salade César revisitée).
FIRMINE, trattoria 38bis avenue de Suffren - 75015 Paris - 01 47 34 27 91
Jeu de briques
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