Nicolas Feuillatte joue les extrêmes !

Il y a Brut et Brut.. Selon que le champagne est plus ou moins ou pas du tout dosé (1), il sera brut, extra brut ou brut nature. Pour le dernier, sans sucre, lorsqu’il élabore sa cuvée, le chef de caves fait un choix au caractère irréversible. Il n’a pas droit à l’erreur. En effet, il...