Chou moins odorant et plus facile à digérer

Les choux contiennent un composant sulfuré, responsables des odeurs dégagées lors de la cuisson et des digestions difficiles.  Cuits en cocotte ou en autocuiseur, ces composants et leurs effets se concentrent. Proscrire ce mode de cuisson et préférer la technique  « à l’anglaise » (cuisson dans de l’eau chaude non couvert) pour atténuer les odeurs et faciliter la digestion. Renouveler l’eau de cuisson une fois.