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Des p'tits trous, des p'tits trous, encore des p'tits trous... dans mon pain.

Publié le 16 janvier 2009 par Mamzellegwen

vendredi 16 janvier

Des p'tits trous, des p'tits trous, encore des p'tits trous... dans mon pain.

Le rêve de toute boulangeuse-amateuse ( je sais, çà ne se dit pas, mais m'en fout ), après avoir passé le stade du pain-parpaing sorti de la MAP, est de réussir à faire du vrai pain.

Un vrai de vrai avec une belle croûte et une jolie mie alvéolée ( z'avez vu comme elle est jolie ma mie ? )...

Et, çà, c'est un peu comme pour le premier macaron réussi. Quand on l'a, on est vachement fière de soi !

Maintenant, je suis une complète roublarde du pain à trous et croûte ;-p , mais çà n'a pas toujours été le cas, non,non...

Voici donc la recette de base (celle qui fonctionne bien chez moi, quoi), largement inspirée de celle de Richard Bertinet.

Du pain bon comme du bon pain
Des p'tits trous, des p'tits trous, encore des p'tits trous... dans mon pain.

Verser la farine dans une jatte, y ajouter la levure, mélanger, puis le sel et mélanger à nouveau.

Verser l'eau sur la farine et mélanger à l'aide d'une corne ou d'une spatule.

La pâte doit être à peu prêt homogène et très élastique et collante ( rajouter un poil d'eau si çà vous semble trop sec, mais on y va mollo ).

En suite, on fait tomber la pâte sur le plan de travail NON fariné.

Là, ça devient technique.

On passe ses doigts de chaque côté du pâton, par en-dessous, pour le soulever. Puis on le jette littéralement contre le plan de travail mais sans le lâcher, pour l'étirer vers soi et ensuite replier la pâte sur elle-même afin d'y emprisonner le maximum d'air. Et on recommence, encore et encore pendant environ 15 minutes.

çà ne va peut-être pas vous paraître très clair comme çà, alors le mieux c'est d'aller voir la vidéo là.

Quand la pâte ne colle plus trop aux doigts et au plan de travail, on farine légèrement ce dernier.

On dépose le pâton sur la farine, puis on ramène les bords vers le milieu en pressant au centre pour obtenir une jolie boule (cf. la vidéo encore).

Fariner le fond de la jatte et y déposer le pâton, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1h30.

Fariner à nouveau le plan, y faire tomber le pâton ( en raclant avec la spatule, ne pas tirer sur la pâte ).

Ramener plusieurs fois les bords au centre pour donner de la force à la pâte et la forme d'une jolie boule.

Déposer le pâton sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, couvrir et laisser pousser à nouveau 30 minutes.

Pendant ce temps, on préchauffe le four à 250°.

Avant d'enfourner, farinez le dessus du pâton si vous le souhaitez, réalisez les grignes avec une lame fine et embuer le four en jetant de l'eau sur sa sole.

Enfournez votre pain et, au bout de 10 minutes, baissez la température à 210°. Poursuivre la cuisson 30 minutes.

Voilà un magnifique pain plein de trous avec une belle croûte qui chante.

Enjoy !


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