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Mardi 18 novembre 2008 : Maquereau nippon - Curry d'agneau - Tatin de figues

Publié le 23 février 2009 par Bouffedumardi
Allez on essaye de rattraper son retard tant bien que mal...

Le menu de ce soir est un mélange de "je ne sais pas quoi faire en entrée", et "j'essaye encore de faire un truc en dessert, mais ça donne pas ce que je veux".
A part ça, le plat était assez réussi.

Sans plus attendre (...roulements de tambours...), place aux recettes...

   Lio.


Maquereau nippon


Mardi 18 novembre 2008 : Maquereau nippon - Curry d'agneau - Tatin de figues

Ingrédients pour 4 personnes :

- Une boite de maquereau
- 100g de perles du Japon
- Quelques cornichons
- Une pointe de ketchup
- Sel et poivre

Commencer par faire cuire les perles du Japon.
Pendant ce temps, écraser grossièrement le maquereau à l'aide d'une fourchette.
Y ajouter les cornichons coupés en rondelles.
Une fois les bijoux japonais à point, les égoutter et les laisser refroidir. Ajouter les quelques gouttes de ketchup pour le goût et la couleur (il est possible de varier les plaisirs avec d'autres "colorants" et/ou "exhausteurs de goûts" naturels bien sur). Saler et poivrer.
Dans une verrine, disposer une couche de perles du Japon (ou plusieurs selon goûts choisis). Disposer par dessus une couche de maquereau et placer au réfrigérateur.
Déguster bien frais.



Curry d'agneau
Mardi 18 novembre 2008 : Maquereau nippon - Curry d'agneau - Tatin de figues

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1,5kg d'épaule d'agneau
- Une grosse boite de tomates pelées
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 3 yaourts brassés
- Un morceau de gingembre de 4 à 5 cm

Epices en proportion variable selon les goûts :

- Cannelle (1 bâton)
- Cardamome (4 à 6 grains)
- Graines de moutarde (+/- 1 càc)
- Fenugrec
(+/- 1 càc)

- Curcuma (+/- 1 càc)
- Clous de girofle (4 à 6)
- Laurier (1 ou 2 feuilles)
- Coriandre
(+/- 1 càc)
- Cumin (+/- 1 càc)
- Poivre (une dizaine de grains)

1ère étape : faire griller à sec les épices (à l'exception du laurier et du curcuma) pendant quelques minutes sur feu vif en les mélangeant régulièrement. Une fois que les épices embaument, ajouter le curcuma et mélanger le tout pendant quelques secondes puis les retirer.
Réduire les épices en poudre assez fine à l'aide d'un pilon.

2è étape : émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Faire d'abord revenir les oignons dans un filet d'huile pendant quelques minutes. Ajouter le gingembre puis l'ail. Bien mélanger et laisser cuire à feu vif encore quelques minutes.
Ajouter le mélange d'épices. Bien mélanger. Ajouter enfin l'agneau coupé en cube. Faire revenir la viande pendant une dizaine de minute en mélangeant régulièrement.

3e étape : "mouiller" la viande avec le yaourt (d'abord deux puis en ajouter un troisième s'il le faut). Mélanger la viande pour que le yaourt l'enveloppe harmonieusement. Ajouter enfin les tomates pelées concassées grossièrement et le laurier. Mélanger.
Laisser cuire à couvert pendant 30 à 45 minutes.

Servir avec du riz thaï ou basmati.


Tatin de figues
Mardi 18 novembre 2008 : Maquereau nippon - Curry d'agneau - Tatin de figues

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de figues sèches
- Une poignées de raisins secs
- 3 à 4 càs de miel
- Une pâte feuilletée

Faire gonfler les raisins pendant une heure dans l'eau tiède.
Couper les figues en deux. Les poêler avec les raisins et le miel pendant une dizaine de minutes.
Une fois que les figues et les raisins commencent à caraméliser, les retirer du feu et les disposer dans un moule à tarte beurré.
Placer la pâte par dessus en appuyant légèrement.
Faire cuire à four chaud jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.



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