Cappuccino d'Asperges bio, Emulsion de Crevettes !

Le printemps est maintenant installé et à nous les fruits et légumes de cette nouvelle saison et de ce renouveau sur les étals des marchés !

Une entrée toute verte et blanche ! De plus elle est très diététique, ce qui ne gâche rien pour nos futures tenues légères !
Très simple et rapide à réaliser avec une présentation soignée pour les soirées chics !
Cappuccino d'asperges, Emulsion de crevettes
Ingrédients
1 botte d'asperges vertes Bio
Huile d'olive Bio
Sel- Poivre
Pincée de curry
1 cube de bouillon de légumes Bio
30 cl d'eau
Pour l'émulsion
90 g de crevettes 65/85
20 cl de lait
1/2 cc de lécithine de soja *
Sel - Poivre
Piment d'Espelette (optionnel)

* En vente dans les magasins d'alimentation biologique. Elle permet de "tenir" votre émulsion.

Laver et détailler les asperges en troncons de 3-4 cm. Il n'est pas nécessaire d'éplucher les asperges vertes car elles sont très tendres.
Faire revenir les asperges dans l'huile d'olive. Ajouter le sel - poivre et le curry.
Ajouter le cube de bouillon de légumes émietté et couvrir d'eau. Faire cuire à petits bouillons 15-20 minutes.
A la fin de la cuisson, égoutter les asperges en conservant le bouillon. Mixer les asperges en allongeant avec le bouillon jusqu'à la consistance désirée. Rectifier l'assaisonnement.
Mixer les crevettes dans le lait. Tamiser. Mettre dans un récipient haut et ajouter la lécithine. Mixer à nouveau.


Dresser le velouté dans une tasse à café. Déposer l'émulsion. Saupoudrer de la poudre de piment d'Espelette.
Déguster aussitôt.