Clafoutis au caramel, pommes, noix de pécan

18 avril 2009

Clafoutis au caramel, pommes, noix de pécan

La pluie mitraille les vitres du salon. La nature est trempée. Nous, heureusement, nous sommes au sec. Dans le salon, une conversation feutrée de "hummm c'est délicieux" flotte ... le tintement des couverts serait presque plus bruyants. Chacun déguste, sa part de clafoutis, il en a même donné le tournis à nos petites cuillères. Il est si tendre, onctueux et fondant avec un goût généreux de caramel. Et par-ci, par là ... quelques morceaux de pommes et des éclats de pécan. Une deuxième part, mais ce sera la dernière, finalement ce clafoutis était vraiment trop petit.

Clafoutis au caramel, pommes, noix de pécan
(pour un moule rond en silicone de 15 cm)

200 g de sucre semoule
40 ml d'eau
40 g de beurre coupé en dés
215 ml de crème fleurette (légère ou non)
3 œufs
150 g de crème épaisse
40 g de farine + 10 g de maïzena
1 pincée de sel
2 petites pommes
1 poignée de noix de pécan

Sauce au caramel (à préparer à l'avance)

Verser dans une casserole de taille moyenne le sucre et l'eau. Laisser fondre sur feu vif, sans y toucher, jusqu'à l'obtention d'un caramel de couleur acajou.

Pendant ce temps, porter la crème à ébullition dans une autre casserole.

Hors du feu, décuire le caramel en ajoutant le beurre et la crème bouillante (attention aux projections !!! c'est chaud).
Mélanger et remettre sur le feu en laissant frémir 3 mn environ en remuant. La sauce va s'épaissir un peu.
Verser dans un pot en verre propre et laisser complètement refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 160°c.
Couper les pommes fines lamelles ou en petits dés. Hacher les noix de pécan. Réserver.
Dans un saladier battre les œufs, ajouter la crème et une pincée de sel. Incorporer la farine et la maïzena. Ajouter petit à petit, 150 g de sauce au caramel refroidie. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Beurrer et sucrer un moule de 15 cm environ.
Verser un peu de pâte à clafoutis, disposer la moitié des pommes et des noix de pécan. Recouvrir du reste de pâte puis des pommes restantes. Parsemer le dessus des noix de pécan hachées.

Faire cuire environ 30-40 mn jusqu'à ce que le centre soit cuit. (la cuisson dépend de la taille du moule utilisé, diminuer la cuisson si le moule est plus grand). Laisser reposer hors du four.
A déguster tiède ou bien frais selon les goûts.

Au moment de servir, faire tiédir le restant de sauce au caramel et napper chaque part de clafoutis avec.
Pour réaliser ce clafoutis, je fais une sauce au caramel de couleur acajou pour avoir un bon goût de caramel.
Pour faire cette sauce, j'utilise une casserole en inox pour apprécier la couleur du caramel.
ajouter une lichette d'alcool (rhum ambré par exemple) pour parfumer la pâte.
Remplacer les pommes par des poires, des mangues ou des gros raisins secs (réhydratés de préférence).

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Clafoutis au caramel, pommes & noix de pécan

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