Fougasse et tomate farcie de brebis et pistou au kiwi

Quelle association de saison et de région pourrait mettre en valeur la tomate (de Marmande) ? Ma première idée fut un mot : pizza. Pizza c'est acquitain me direz-vous ? Non, mais pizza rime avec mozzarella et mozzarella avec salade tomate-mozzarella-basilic et avec foccacia. Bref, reste à transformer la pizza à la mode aquitaine, soit de la tomate, de la mozarella et des herbes aromatiques sur une pâte à pain. La tomate vient de Marmande, la mozzarella fond en Ossau Iraty (de brebis) et les herbes verdissent dans un pistou au kiwi (de l’Adour).