Caille de Vendée farcie au foie gras, poêlée de champignons

Sauvage ou de captivité, la caille se rôtie, se farcit ou se braise.
Au départ il s’agit d’un oiseau migrateur consommé comme un gibier, mais aujourd’hui on la trouve surtout d’élevage.
Cuisinée simplement ou apprêtée royalement, la caille se déguste toujours vidée, et bardée.
Si les convenances veulent qu’elle se mange avec des couverts quel plaisir gourmand que de grignoter les os avec les doigts!

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