Axoa d'Espelette

Axoa d'Espelette Ce plat traditionnel était servi à Espelette les jours de foire ou de marchéJ'ai cuisiné deux versions différentes de ce plat Une avec du veau et la deuxième avec du boeuf Ma préférence : la recette cuisinée avec du veau Recette pour : 4 pers Il faut :1 kg d'épaule de veau 1 gros oignon 1 gousses d'ail 8 piments verts doux 2 gros poivrons rouges huile d'olivelaurier, persil , thym sel piment d'Espelette Préparation :Emincer l'ail et l'oignonOter les pgraines des piments et poivrons puis les couper en petits dés Faire revenir le tout 10 mn dans un peu d'huile d'olive puis ajouter la viande découpée en morceaux , les herbes , le sel et le piment d'EspeletteBien mélanger le tout tout en laissant rissoler quelques mn puis mouiller aves un grand verre de bouillon Laisser mijoter à couvert 60 mn Dix à douze mn avant le terme de la cuisson ôter le couvercle pour faire réduire le jus A servir avec des pommes de terre cuites à la vapeur ou sautées avec du riz c'est également assez sympa !

Source : Mon viel ami le livre de recettes basques Euskal Herria
Axoa d'EspeletteVersion boeuf Recette pour : 4 pers Temps de cuisson : 3 heures Il faut :600 g de boeuf 150 g de jambon de Bayonne " que j'ai remplacé par du jambon cru de sanglier " gras de jambon " le fait est que le jambon de sanglier est très maigre donc je l'ai remplacé par un peu d'huile d'olive "4 piments verts 2 oignons 2 gousses d'ail 1 verre de bouillon farine sel , poivrepersil piment doux d'Espelette moulu " ou piment doux d'Espagne " Préparation :Couper la viande en cubes , peler l'oignon et l'ail Emincer l'oignon et écraser l'ail puis les faire dorer dans un peu d'huile d'olive " ou gras de jambon "Découper finement le jambon et l'ajouter au mélange oignon/ail puis le faire revenir à son tour Assaisonner " pas trop de sel car le jambon cru est déjà assez salé "puis saupoudrer de farine Remuer et muoiller avec le bouillonLaisser épaissir et ajouter la viande Faire mijoter à couvert 3 heures Griller les piments , les peler , les épépiner , les couper en lanières et les ajouter à la viande 20 mn avant de servir

Source : La cuisine Basque de Juan Lapitz aux éditions elkar cuisine