Après m'être essayé aux guimauves salées (au parmesan ou à la roquette), il paraissait tout de même logique que je m'attaque à une version sucrée. N'étant pas un fan de la rose ou de l'arôme malabar, je suis parti sur de la myrtille. C'est coloré, parfumé, fruité. Que demande le peuple ?
3 blancs d'oeufs
20 cl de purée de myrtille (myrtilles mixées puis tamisées)
80g de sucre
2g d'agar agar
Mélanger la purée de myrtille, le sucre et l'agar. Faites chauffer le mélange à 112° en mélangeant de temps en temps.
Battre les blancs en neige.
Verser le mélange précédent sur les blancs et bien mélanger au fouet.
Etaler le tout sur une plaque filmée et laisser reposer au frais.
C'est tout ;o)
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