Beignets de Mardi-Gras

Mardi-Gras oblige, j'ai tenu à tester plusieurs recettes de beignets et de gaufres.
Voici donc une petite sélection. Personnes au régime, s'abstenir !

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Pour une dizaine d'OREILLETTES PROVENÇALES

Les oreillettes (en Provence) ou merveilles (à Bordeaux) sont des beignets croustillants à la pâte très fine.
Temps de préparation : 10 mn
Temps de repos : 1h

Temps de cuisson : 2-3 mn/fournée
200 g. de farine
1 œuf
50 g. de sucre en poudre
1 cuillère à soupe de lait
25 g. de beurre fondu
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger
1 cuillère à soupe de rhum
Le zeste d'1 citron
Du sel
Du sucre glace
* Mélangez tous les ingrédients ensemble, le mieux étant de pétrir à la main. Si la pâte est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Elle doit avoir la consistance d'une pâte brisée. Laissez reposer 1 heure avec un linge humide sur le dessus.
* Étendez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 2-3 mm. Coupez des rectangles (ou des losanges) de 3 cm sur 8 cm environ avec une roulette à pâtisserie. Faîtes frire 2 ou 3 minutes. Les oreillettes doivent être plutôt claires (ce n'est pas le cas des miennes !).
* Pour finir, étalez les oreillettes sur un papier absorbant et saupoudrez de sucre glace. Elles se mangent tièdes ou froides.

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Pour une vingtaine de BUGNES MOELLEUSES

Les bugnes sont une sorte de beignets du centre-est de la France. Avec de la levure de boulanger, elles s'avèrent moelleuses, mais peuvent aussi se faire sans et ressemblent plus à des oreillettes.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de repos : 1h
Temps de cuisson : 2-3 mn/fournée

250 g. de farine
50 g. de beurre fondu
2 œufs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
1 sachet de levure de boulanger
Du sel
Du sucre glace

* Malaxez tous les ingrédients afin d'obtenir une pâte qui se tient (comme une pâte brisée) et laissez reposer 1 heure minimum avec un linge humide sur le dessus.

* Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur de 3-4 mm puis découpez à la roulette à pâtisserie des rectangles de 5 cm sur 7 cm. Faîtes une fente au centre sur 2 cm et passez-y un des coins.

* Faîtes frire 2-3 minutes en retournant les bugnes. Étalez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace.

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Pour une trentaine de PETS-DE-NONNE

Les pets-de-nonne (ou pets-de-putain, au choix !) sont des beignets à base de pâte à chou. Soufflés et croustillants, ils sont surtout consommés dans l'est et ressemblent fortement aux croustillons hollandais.

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 mn + 6-10 mn/fournée

160 g. de farine
80 g. de beurre fondu
4 œufs
20 cl. d'eau
1 sachet de sucre vanillé
Du sel
Du sucre glace

* Faîtes bouillir l'eau, le sucre et le beurre. Hors du feu, ajoutez d'un coup la farine salée et mélangez.

* Ajoutez les œufs un par un en prenant garde de bien les incorporez à chaque fois. Vous le saurez en voyant la pâte de détacher de la spatule.

* Faîtes frire 6 à 10 minutes des petites noix de pâte à chou en les formant avec deux cuillères à café. Les pets-de-nonne doivent être dorés.

* Étalez sur du papier absorbant et saupoudrez de sucre glace. Comme tout chou, vous pouvez vous amuser à les remplir de chocolat fondu ou de confiture, de Chantilly, de crème de marron...