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Produits Marguerite met la pâte d'amande à l'honneur

Publié le 26 novembre 2007 par Alex Ruben

Communiqué de presse Novembre 2007

Produits Marguerite met la pâte d’amande à l’honneur : 3 recettes récompensées au concours Pâte d’amode

Le 16 novembre, jour de la Saint Marguerite, le jury du concours Pâte d’amode, présidé par Jean-Michel Perruchon, Meilleur Ouvrier de France, a sélectionné les 3 recettes les plus créatives, légères et savoureuses à base de pâte d’amande. Initié par Produits Marguerite pour moderniser l’image de cet ingrédient aux qualités gustatives reconnues, ce concours a permis aux boulangers-pâtissiers de revisiter l’utilisation de la pâte d’amande. Un délice pour les papilles !

Un concours original pour valoriser la pâte d’amande

Pour relancer l’engouement autour de la pâte d’amande et remettre ce grand classique de la pâtisserie au goût du jour, Produits Marguerite a lancé une initiative originale : le concours Pâte d’amode, 1er concours de recettes à base de pâte d’amande. Ce concours a séduit de nombreux artisans à travers la France, invités à inventer une recette originale, appétissante, légère et savoureuse à partir de pâte d’amande.

« J’ai été agréablement surpris de voir autant d’engouement de la part des boulangers-pâtissiers, avec 115 recettes reçues de toute la France pour le concours Pâte d’amode. C’est une véritable réussite pour la pâte d’amande et cela laisse présager un bel avenir au livre de recettes qui sera édité dans les mois à venir. » explique Jean-Michel Perruchon, pâtissier reconnu, Meilleur Ouvrier de France et président du jury.

3 lauréats ont été sélectionnés par le jury après deux journées de dégustation les 15 et 16 novembre :

¸ 1ère Catégorie Gâteau de voyage / Cake à emporter / Goûters / Viennoiseries : Christophe FAYANT, pâtisserie Lacorte à Gradignan (33) avec son Goûter d’amande.

¸ 2ème Catégorie Bouchées / Confiseries / Petits fours : Philippe CANALAC, boulanger-pâtissier à Saint Mandé (94) avec Les bouchées cacahuètes.

¸ 3ème Catégorie Entremets et mousses :

Guillaume LE JEAN, SARL Le Gloo à Carnac (56) avec le Provençal.

La découverte de recettes aussi savoureuses qu’inattendues

Un collège issu de chez Produits Marguerite (dont les chefs pâtissiers) a pré-sélectionné 48 recettes parmi les 115 reçues. Elles ont été réalisées pour dégustation et évaluation par un jury d’experts (Jean-Michel Perruchon MOF 1994, Joël Bellouet MOF 1979, Nicolas Boussin MOF 2000, Nicolas Bernardé MOF 2004, Nicolas Dutertre - Plaza Athénée) et de journalistes de la presse gastronomique les 15 et 16 novembre 2007 à l’Ecole Bellouet. Simplicité et rapidité de mise en œuvre, bonne valorisation de la pâte d’amande, esthétique attrayante, praticité (facile à transporter et à consommer), légèreté et saveur sucrée modérée : autant de critères évalués lors des deux journées de dégustation. Après des échanges passionnés et des dégustations animées, les membres du jury ont tranché et ont élu 20 recettes pour le livre dont 3 lauréats, un dans chaque catégorie représentée au concours.

« J’ai choisi d’être parrain du concours Pâte d’amode parce qu’en plus d’être, depuis toujours, un fidèle allié de la pâte d’amande Produits Marguerite, ce concours a la même vocation que notre école : valoriser des recettes originales, savoureuses et faciles à mettre en œuvre par les professionnels. Pari réussi. J’ai trouvé les créations surprenantes, parfois même osées. Les boulangers-pâtissiers ont joué le jeu et fait preuve d’une grande créativité, tout en respectant goût, moelleux et facilité de réalisation. Les 3 gagnants ont vraiment apporté quelque chose de nouveau à la pâtisserie et à la pâte d’amande. Rendez-vous dans deux ans, pour un nouveau concours dont je serai ravi d’être le parrain ! » comme témoigne Jean-Michel Perruchon.

Les lauréats à l’honneur : des récompenses à la hauteur de leur talent !

A la suite de ces deux journées de dégustation, le jury, présidé par Jean-Michel Perruchon, a retenu les 20 meilleures recettes qui seront spécialement publiées dans « un beau livre » de recettes où les artisans vainqueurs seront mis à l’honneur. Disponible à l’achat au n° vert à partir d’avril 2008, ce livre donnera un nouvel élan à la Pâte d’amande. Pour valoriser leur créativité et leur attachement à la pâte d’amande, auprès de leur clientèle, un kit complet de PLV sera également mis à la disposition des boulangers-pâtissiers. Les 3 lauréats du concours Pâte d’amode seront les invités d’honneur de Produits Marguerite au salon Europain le 31 mars 2008 à l’occasion de la cérémonie de remise des prix. Ultime récompense : le parrain de l’opération, Jean-Michel Perruchon, accueillera les 3 lauréats pour un « stage - atelier de formation » de 3 jours au sein de son établissement reconnu dans le monde de la boulangerie-pâtisserie, l’Ecole Bellouet Conseil (Paris).

Produits Marguerite : le Goût de l’Excellence

Le nom de Produits Marguerite est depuis des décennies associé à l’Excellence de la part des artisans boulangers – pâtissiers, et, en particulier en matière de pâte d’amande. Produits Marguerite propose des purs fruits de l’amandier rigoureusement sélectionnés parmi les meilleurs crus, triés mécaniquement puis manuellement avec un souci constant du respect de la matière première durant toutes les étapes de la transformation. Fraîchement émondées, cuites dans des chaudrons de cuivre selon la méthode traditionnelle inventée au Moyen Age par les Vénitiens, les amandes offrent à la marque Produits Marguerite des produits de qualité qui ont fait sa réputation depuis 1919. Aujourd’hui, la valorisation permanente du fruit durant toutes les étapes d’élaboration concède à la société Produits Marguerite une gamme variée aux multiples saveurs et particularités gustatives de l’amande. La gamme se compose ainsi de différents produits disponibles dans une large variété de conditionnement (pains de 1kg, seaux de 5kg et cartons de 16kg).


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