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Talmouses

Publié le 30 juin 2010 par Orlandoderudder

C'est curieux: même le TLF déclare que les talmouses sont faites avec une pâte feuilletée... C'est un pratique récente, car le nom de cette préparation qui vient de l'arabe, date du Moyen Age. Et l'invention de la pâte feuilletée (par Le Lorrain, grand peintre?) date du XVIIe.s.

Alexandre dumas compare la pizza à la talmouse: La pâte devait ressembler à une pâte à pain ou à brioche... ou alors c'était  une pâte à foncer ou brisée... Mystère! Cela dit, même feuilletée, la talmouse de saint Denis est délicieuse!  Et dite "en tricorne".

Ceci est plus proche, me semble t-il de l'origine.encore qu'il y avait aussi des darioles salées ou aigre-douces... : http://www.levieuxsavoir.com/recettes/dariolcrem.html


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