Escalope de saumon au vert

Un petit plat de régime, après quatre jours de repas en Auvergne à base de charcuterie, boeuf et fromages.
Il s'agit de grosses tranches de saumon, pour se souvenir de l'Allier où les saumons sauvages remontent pour frayer. Ici, deux escalopes cuites 12 minutes dans le panier supérieur du cuit-vapeur au dessus des petites pommes grenailles (dans leur peau), qui elles ont besoin de 30 minutes.
La sauce verte se fait en quelques instants. Dans une casserole où fond une noisette de beurre, faire "tomber" une échalote finement hachée. Déposer 125g de pousses d'épinards fraiches et les laisser fondre également quelques instants, le temps qu'elles virent au vert foncé mais sans sur-cuire. Saler, poivrer, ajouter une grosse pointe de cumin puis trois cuillerées à soupe de crème épaisse. Passer ensuite le mélange au mixer plongeant.
Napper le poisson et les pommes grenailles