Pounti auvergnat

Une vraie recette de terroir. Mais pas légère pour deux sous.....
Elle se fait en principe avec du vert de blettes, mais hors saison, quelques briques d'épinards surgelés en branches juste dégelés à température ambiante feront l'affaire. Bien essorer et couper en lanières fines.
Commencer toutefois par faire gonfler dans un grand bol de thé bouillant une vingtaine de pruneaux. Enlever les noyaux au couteau.
Faire préchauffer le four à 210° (Th : 7).
Hacher aussi finement que possible mais au couteau deux oignons, une demi botte de persil plat, 200g de lardons, nature ou fumés.
Dans un saladier, mélanger au fouet, progressivement, 100g de farine et quatre oeufs, une pincée de sel, du poivre, puis verser 25cl de lait de manière à obtenir une pâte à crêpes épaisse. Y mélanger le hachis de légumes et de lard. Verser dans un moule à cake en silicone, sans avoir à graisser au préalable.
Enfoncer les pruneaux découpés en gros dés pour bien les répartir dans tout l'appareil.
Faire partir au four 10 minutes à 210° puis diminuer le niveau de chaleur à 180° (Th : 6) pour 30 à 35 minutes supplémentaires.
Laisser reposer dans le moule une demi-heure avant de démouler. Servir tiède avec une salade pour un repas du soir, ou froid, ou enfin faire frire les tranches à la poêle pour un accompagnement de viande.