Les cannelés de Bordeaux, et comment les faire

  Un peu d’histoire !! Il y a plusieurs origines possibles, mais celle que l’on peut vérifier, est celle de l’évêché de bordeaux : les sœurs du couvent de Ste Eulalie avaient pour habitude de confectionner un gâteau à base de différents produits qu’elles pouvaient trouver sur le port de Bordeaux (18°siècle). Ce gâteau s’appelait le cannelât – cannelât qui veut dire bâtonnet – car le moule était en forme de bâtonnet conique. Ce gâteau était confectionné par les sœurs pour les indigents qui traînaient sur le port. La décadence de la religion pendant cette période a entraîné dans sa perte, non seulement le couvent des religieuses de Ste Eulalie, mais aussi la recette de ce petit gâteau. Quelque temps après, en hommage à la venue de Louis XVI à Bordeaux (qui n’est d’ailleurs jamais venu !), un maître boulanger se voit attribuer le dur ouvrage de réaliser une pâtisserie en l’honneur du Roi. C’est à partir de la recette des sœurs de St Eulalie et en prenant le style mobilier le plus cher à Louis XVI (cannelures) qu’il a créé un gâteau original le « Cannelé » (reconnaissable par ses….. Cannelures).   Pour 12 cannelés Préparation : 100 minutes Cuisson : 1 heure T° 6 – 190° FACILE PEU CHER ½ litre de lait 1 pincée de sel 2 œufs entiers et 2 jaunes ½ gousse de vanille 1 cuillère à soupe de rhum 100 gr de farine 250 gr de sucre en poudre 50 gr de beurre Plus 50 gr pour beurrer les moules à cannelés - Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre - Mélanger la farine, le sucre, puis incorporer les œufs d’un seul coup. Verser ensuite le lait bouillant. - Mélanger doucement pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes, - Place au réfrigérateur 1 heure - Préchauffer le tour TH. 10 – 270° avec le tôle sur laquelle cuiront les cannelés. - Verser la pâte bien refroidie dans les moules bien beurrés, en ne les remplissant qu’à moitié. Rapidement disposer les cannelés sur la tôle du four en prenant soin de ne pas refroidir la chaleur du four. - Faire cuire à four chaud Th. 10 pendant 5mn puis baisser le Th. à 6 et continuer la cuisson pendant 1 heure. Le cannelé doit avoir une croûte brune et un intérieur moelleux. - Démouler encore chaud.