Conférence au sommet entre la poire et le fromage

Une salade de mâche assaisonnée d'une huile de noisette, de gingembre et d'un vinaigre de muscat.
Des tagliatelles de poire conférence.
Des quenelles de rouelle du Tarn, un fromage de chèvre au lait cru à pâte lactique, toujours crémeux et fondant, à la saveur noisette, légèrement acide.
Une effeuillée de thym.
Y'a plus qu'à se laisser emporter par ces associations.
La Rouelle du Tarn est cendrée au charbon de boiset qui se couvre de moisissures grises au fur et à mesure que se développe une levure pendant l’affinage appelée Geotrichum.