Cheesecake citron et myrtilles sur biscuit maison

Recette bio : Cheesecake bio citron et myrtilles sur biscuit maison

Cécile Lorillon

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• 500 g de fromage blanc bio
• 20 cl de crème épaisse
• 2 oeufs + 2 jaunes d'oeufs bio
• 120 g de sucre bio
• 3 citrons bio
• 200 g de myrtilles bio (fraîches ou surgelées)
• quelques framboises bio (pour la décoration)

Pour le biscuit sans gluten :

• 150 g de farine de riz bio
• 50 g de sucre bio
• 110 g de beurre bio
• 1 jaune d'oeuf bio
• 1 cuillère à soupe de jus de citron bio
  

Préparation 20 min - Repos 1 nuit - Cuisson 50 min (à préparer la veille)

La farine de riz apporte plus de fondant et de légèreté à une préparation culinaire. De plus, elle permet de réaliser des plats sans gluten, pour les personnes intolérantes.

Un biscuit sans gluten (réalisé avec de la farine de riz ) et au goût légèrement citronné ; une crème au citron à base de fromage blanc et crème fraîche et des myrtilles natures. Le résultat donne un Cheesecake à la texture légère et pas trop sucrée, un accord parfait entre la crème au citron, les myrtilles et le biscuit sablé citronné. Au niveau de la présentation, l'utilisation du fromage blanc rend la texture plus souple que pour un cheesecake réalisé avec un fromage plus épais, et donc un aspect plus crémeux. Mais, pas de problème il sait se tenir parfaitement bien à table !

Bon appétit !

Préparation

1. Préparez le biscuit : mélangez la farine et le sucre dans un grand saladier. Puis, ajoutez le jaune d'oeuf et le jus de citron. Coupez le beurre en petits cubes et incorporez-les au reste. Malaxez bien la pâte du bout des doigts, jusqu'à obtenir une pâte sableuse et homogène.
2. Étalez la pâte dans un cercle à pâtisser disposé sur une plaque de four. Réservez la plaque au réfrigérateur durant 1 heure.
3. Préchauffez le four à 150°.
4. Préparez la crème : Battez les oeufs avec les jaunes dans un bol. Dans un grand saladier, mélangez le fromage blanc et la crème fraîche. Ajoutez les oeufs battus ainsi que le sucre et le jus des citrons.
5. Sortez la plaque du réfrigérateur. Versez la crème sur le biscuit et enfournez pour 50 minutes. Au terme de la cuisson, sortez la plaque du four et laissez refroidir le cheesecake à température ambiante. Puis réservez-le au réfrigérateur jusqu'au lendemain pour qu'il se raffermisse.
6. Avant de servir le cheesecake, placez-le sur un plat à tarte et disposez sur sa surface les myrtilles et quelques framboises.