Pour cuisiner les restes, il faut avant tout savoir bien les conserver ! Suivez quelques principes de base...
Refroidir rapidement : avant de mettre au frigo les aliments cuisinés, laissez-les refroidir un court moment dans un endroit frais ou à température ambiante, et placez-les au réfrigérateur dès qu'ils ont cessé de fumer en prenant soin de les couvrir. Lorsque les plats cuisinés sont laissés trop longtemps à température ambiante, les bactéries se développent et les restes ne sont plus consommables.
Bien protéger : pour prévenir du dessèchement, empêcher les contacts avec les autres produits et éviter qu'ils ne s'abîment trop vite, ne laissez pas les restes dans leur plat de cuisson. Mettez-les plutôt dans des boîtes réutilisables fermées hermétiquement (si possible en portions de faible épaisseur et en séparant viandes et sauces).
Bien réchauffer : privilégiez un réchauffage à haute température pour vos restes (ébullition pour les jus, sauces et soupes ; température très chaude - et non juste tiède - au coeur de la préparation pour les autres aliments). Évitez de réchauffer les restes plus d'une fois.
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On retrouve dans nos poubelles des fruits et légumes abîmés non consommés, des produits périmés encore emballés, mais également des restes de repas qu'il est pourtant si facile d'accommoder ! Il n'y a pas si longtemps, nos grands-mères excellaient dans l'art d'accommoder les restes : elles transformaient le pain dur en délicieux dessert, les fruits trop mûrs en compote fondante... A notre tour de réapprendre à cuisiner les restes ! Nous éviterons ainsi de gaspiller et d'alourdir inutilement nos poubelles tout en réalisant de vraies économies !
L'ADEME (Agence de l'Environnement et de la Maîtrise de l'Energie), en partenariat avec Prisma Presse, a ainsi publié un petit livre de 25 recettes élaborées à partir des restes des plats de fêtes. Voici quelques exemples de recettes pour des plats savoureux et résolument anti-gaspi !
- Avec les restes de champagne, réalisez un Sabayon pétillant au pamplemousse :
Pour 4 pers. Prêt en 20 min.
Dans une jatte, fouettez 4 jaunes d'oeufs extra frais avec 70 g de sucre au batteur électrique. Placez la jatte au-dessus d'une casserole d'eau frémissante et continuez à fouetter en versant peu à peu 10 cl de champagne et 5 cl de jus de pamplemousse frais. Quand le mélange a triplé de volume, fouettez hors du bain-marie jusqu'à refroidissement. Versez ce sabayon sur les quartiers de 2 pamplemousses pelés à vif. Servez frais, saupoudré d'un voile de cacao.
- Avec les restes de champignons, réalisez un Velouté forestier :
Pour 4 pers. Prêt en 30 min.
Faites fondre 1 oignon haché dans 15 g de beurre. Ajoutez un grand bol de champignons cuits (cèpes, girolles, trompettes-desmorts...). Versez dessus 1 l d'eau. A l'ébullition, ajoutez 1 tablette de bouillon de volaille. Cuisez 2 min sans couvrir, puis mixez. Liez avec 1 cuil. à soupe de crème et relevez de poivre 5 baies. Saisissez rapidement à la poêle 2 tranches de jambon cru coupé en larges lanières, dans 1 cuil. à soupe d'huile d'olive. Servez-les avec le velouté.
- Avec les restes de saumon, réalisez des Croustillants parfumés aux herbes :
Pour 4 pers. Prêt en 20 min.
Pliez 4 feuilles de filo en deux, de façon à former 4 larges bandes. Badigeonnez-les au pinceau de beurre fondu tiédi. Répartissez 50 g de fines herbes fraîches ou surgelées (coriandre, persil, estragon...) et 150 g de saumon cuit coupé en morceaux. Salez et poivrez. Repliez ensuite chaque bande de façon à former 4 petits paquets bien fermés. Badigeonnez-les à nouveau de beurre fondu. Faites dorer ces croustillants 15 min au four préchauffé à th. 6 (180 °C). Servez-les chauds ou tièdes.
- Avec les restes de bûche, réalisez une Trifle à la poire et au chocolat :
Pour 4 pers. Prêt en 15 min.
Portez à ébullition 15 cl de crème liquide. Versez sur 150 g de chocolat noir haché et couvrez. Laissez reposer 5 min, puis mélangez pour obtenir une crème lisse. Coupez en morceaux 4 tranches de bûche pâtissière (au chocolat, au café ou aux marrons). Egouttez 6 ½ poires au sirop et coupez- les en dés. Répartissez les morceaux de bûche et de poires dans 4 verrines, en alternant avec la crème au chocolat. Parsemez de copeaux de chocolat et saupoudrez d'un voile de sucre glace.
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