C’est quoi un tournedos Rossini ?

Gioacchino est un compositeur italien autant réputé pour ses opéras triomphants (comme Le Barbier de Séville) que pour son embonpoint (c’est un gastronome averti), sa bonne humeur constante, sa grande paresse (il composait au lit…), sa passion pour les femmes et ses sauts d’humeur.
En 1825, alors qu’il séjourne à Paris, il a son rond de serviette personnalisé à La Tour d’Argent, chez Bofinger ou à la Maison Dorée. C’est ici même qu’il passe une commande improbable :
“— Garçon, préparez-moi un médaillon de bœuf, …
… surmonté d’une escalope de foie gras poêlé…
… le tout sur une tranche de pain,
… et préparez-le devant moi, que je vous observe.
— Mais Monsieur Rossini… c’est impensable…
— Alors tournez-moi le dos !”
Ce n’est pas présentable, mais c’est bon, tellement bon, que le chef du restaurant ajoute le “tourne-dos” de Monsieur Rossini à sa carte.