Quinoa au lait de coco et goji

Quinoa au lait de coco et goji

(pour 4 personnes)

200 g de quinoa (2 verres de table) - 200 g de lait de coco (1/2 boite de conserve) – 40 g de baies de goji (2 grosses cuillères à soupe) – 1 petit oignon – 20 g de graines de courge – 400 ml d’eau  - sel – huile d’olive

Faire tremper environ 1 heure les baies de goji dans le lait de coco. Faire cuire le quinoa dans l’eau dans une casserole / autocuiseur environ 17 mn (même temps de cuisson que le riz). Faire rissoler l’oignon coupé fin ou haché dans un peu d’huile d’olive. Bien mélanger ensuite tous les ingrédients : à dégouter chaud ou tiède.

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