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Le céleri

Publié le 17 mars 2008 par Véronique Bessard
Ce matin dans mon test olfactif je suis tombée sur le céleri. Impossible de confondre cette huile essentielle avec une autre ! L’essence de céleri tirée des graines de l’Apium graveolens de la famille des ombellifères est énormément utilisée pour aromatiser les soupes, les conserves, les sauces. Son odeur est chaude épicée, grasse et sucrée et me rappelle le chocolat au raisin, avec un soupçon d’orange et de figue sèche, elle évoque aussi la soupe au légumes, ou le céleri en branche lorsqu’on le pèle. Le céleri est ses pendants synthétiques sont beaucoup utilisée en parfumerie mais ce sont des produits puissants et délicats à maîtriser. On trouve cette note céleri dans les Floraux ou les Orientaux ou elle apporte des notes chaudes.

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