Risotto aux épinards

Publié le 10 mai 2012 par Becooking @BeCooking

Pour 4 personnes
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 25 minutes

250g de riz arborio ou carnaroli Sivaris
3 oignons nouveaux
200g de pousse d’épinards ou d’épinards frais
60g de beurre
60g de parmesan fraichement râpé
15cl de vin blanc sec
1.5l de bouillon de légumes
2 cs d’huile d’olive
1 pincée de noix de muscade râpé
Sel, poivre noir

Lavez et essorez les pousses d’épinards. Si vous utilisez des épinards et non des pousses, ôtez la tige en pliant la feuille d’épinard en 2 sur elle-même dans la longueur et tirez la tige en la soulevant vers le haut. Hachez les grossièrement. Pelez et émincez les oignons.

Faites chauffez le bouillons de légumes et gardez le au chaud, salez le si besoin. Faites chauffer 1 cs d’huile dans une sauteuse à feu moyen et faites fondre les oignons pendant 3 à 4 minutes. Ajoutez le riz et faites le nacrer pendant 2 minutes. (il doit être translucide). Mouillez avec le vin blanc et mélangez jusqu’à évaporation du liquide. Versez le bouillon petit à petit et faites cuire environ 18 minutes en mélangeant de temps en temps.

Dans une poêle, faites chauffer la seconde cuillerée d’huile et placez y les épinards. Baissez le feu et laissez les « tomber » (Cuire à feu doux des végétaux riches en eau pour provoquer leur diminution). 5 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajoutez les épinards.

Quand le riz est cuit, coupez le feu, ajoutez le beurre, le parmesan, remuer et couvrez 5 minutes. Poivrez et servez sans attendre.

Adapté d’une recette trouvé sur Magazine Saveurs Mai-2012