Un sel de qualite

A vous qui allez venir sur le littoral vendéen, je voudrais donner quelques explications sur la qualité du sel.

Au fil de vos ballades vous serez incontournablement amenés à longer des marais salants.

La tentation est grande alors, de profiter d'une visite, et d'acheter sur place ces précieux cristaux indispensables à notre vie, vous avez raison ! C'est sur les marais qu'il faut acheter.

Oui MAIS... Car il y a un MAIS. (et même plusieurs)

• La première chose est de respecter les saulniers (ha oui, au sud de la loire on les appelle ainsi alors qu'au nord du côté de Guérande, on les appelle des paludiers), en ne marchant pas sur leur marais.

C'est d'une part dangereux (on peut glisser, ça abime ce qui a été préparé durant de longues heures en amont de la saison, et en plus C'EST DEGOUTANT ! Imaginez dans quoi ont marché celles et ceux qui vont se promener sur le sel que vous allez déguster... Beurk !

Le saulnier, lui utilise des chaussures réservées à ce travail, il n'apporte ainsi, pas de cochonneries de l'extérieur.

• Regardez si autour des oeillets il n'y a pas d'animaux (chiens, ânes, chevaux) car il y a fort à parier que dans vos paquets de sel, vous aller retrouver quelques poils de ces charmantes petites bêtes.

De plus, n'oubliez pas qu'au cours des pluies, l'eau de ruissellement entraine certaines choses dans le marais, et biensur celles "produites" par ces animaux.

• Un autre point me semble essentiel : la couleur du sel.

Il est normalement blanc quand on vous le propose, mais peut aussi avoir une teinte très légèrement grise.

Je dis bien TRES LEGEREMENT GRISE. Il suffit de regarder autour de vous sur les différentes exploitations, et de comparer les petits tas de sel sur les oeillets. Choisissez les plus blancs.

En aucun cas, un sel sur un marais n'a été lavé puis remis en place ! Si on vous raconte de telles inepties, c'est qu'on a peur de la qualité des marais d'à côté.

Venez rencontrer les professionnel vers 16h30, regardez comment ils travaillent et posez leurs vos questions.

EN RESUME

Si on vous propose de visiter le marais en marchant dessus : achetez le sel ailleurs !

Privilégiez les marais où il n'y a pas d'animaux à proximité (sauf si vous appréciez le sel doublé en fourrure)

Ecoutez les conseils des professionnels !

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