Salade colorée aux légumes d'été (poivrons, tomates cerises, aubergines)

Une salade d'été aux saveurs contrastées, composée de poivrons et d'aubergines grillés, de tomates cerises confites au four, et d'oignon frais. Elle est imprégnée d'une marinade d'huile d'olive et d'ail, parfumée à la coriandre et au persil, et agrémentée de graines torréfiées.

Fraîche et goûteuse, elle ne laisse personne indifférent !

On trouve couramment sur nos tables méditerranéennes,aux côtés des traditionnelles salades d'été et autres crudités, des poivrons grillés au four, assaisonnés d'huile d'olive et d'ail.  C'est une entrée fraîche et savoureuse que l'on apprécie tout particulièrement pendant les périodes les plus chaudes. Je vous propose ici une composition personnelle, avec des aubergines, des tomates cerises et un assaisonnement sur mesure pour une version pleine de fantaisie !

Ingrédients (pour 6 personnes) 2 poivrons verts (ou un vert et un jaune) 2 poivrons rouges 3 aubergines 500 g de tomates cerises un oignon rouge frais une gousse d'ail  une demi-botte de coriandre une demi botte de persil une poignée de graines de tournesol une poignée de graines de courge une poignée de pignons une cuillère à soupe de baies rouges huile d'olive vinaigre balsamique fleur de sel, poivre du moulin

Réalisation

La cuisson des différents légumes au four peut être simultanée afin d'optimiser l'utilisation du four et le temps de réalisation de la recette. A vous d'adapter le déroulement des étapes de préparation selon votre organisation personnelle, ou le fonctionnement de votre four.


Préparation des légumes

Poivrons

• Allumer le four à 200 °C.
• Rincer les poivrons. Les déposer entiers sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfurisé. 
• Asperger les poivrons d'un peu d'eau. 
• Mettre la plaque au four pour 40 minutes environ.
• Retourner les poivrons de temps en temps.
• Lorsque la peau des poivrons a gonflé et a légèrement coloré, les sortir du four et les réserver dans un saladier en plastique disposant d'un couvercle (type tupperware), à défaut dans un saladier à recouvert d'un film alimentaire.
• Laisser tiédir une demi-heure dans le saladier hermétiquement fermé. La condensation qui va apparaître va permettre à la peau des poivrons de se décoller plus facilement. 
• Ouvrir les poivrons en deux, ôter la queue et les pépins, puis décoller la pellicule de peau. 
• Rincer les sous un filet d'eau si nécessaire.
• Émincer les poivrons en lamelles (1 cm de large) et les réserver dans un plat.

Aubergines

• Allumer le four à 200 °C.
• Rincer les aubergines, les découper dans la longueur en tranches de 5mm d'épaisseur.
• Les saler très légèrement avec la fleur de sel et les arroser de quelques gouttes d'huile d'olive (si possible, utiliser un vaporisateur d'huile, très pratique pour un dosage précis).
• Faire chauffer à feu vif une poêle "grill" sur la plaque de cuisson.
• Marquer les tranches d'aubergines sur le grill  (2 minutes de chaque côté environ).
• Les déposer ensuite au fur et à mesure sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé. 
• Recouvrir les aubergines d'une feuille de papier aluminium. 
• Mettre la plaque dans le four chaud pendant 20 minutes environ.
• Sortir les aubergines, les laisser refroidir.
• Émincer les  aubergines en lamelles (1 cm de large) et les réserver dans un plat.

Tomates 

• Régler le four à 180 °C.
• Rincer les tomates, les égoutter et les déposer dans un plat à four. 
• Les arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et recouvrir d'un papier sulfurisé humide.
• Mettre à cuire dans le four pendant environ 50 minutes.
• Lorsque les tomates sont bien confites, les sortir du four et réserver.

Assemblage

• Émincer très finement l'oignon. Réserver.
• Peler et dégermer (si nécessaire) une gousse d'ail, puis l'écraser à l'aide d'un presse-ail. Réserver.
• Laver et hâcher grossièrement une demi-botte de coriandre (garder quelques pluches pour le décor).
• Laver et hacher une demi-botte de persil.
• Concasser les baies rouges (idéalement dans un mortier).

• Mélanger les poivrons, les aubergines, les tomates et  l'oignon émincé dans un plat.

• Dans un saladier, mélanger deux cuillères à soupe de vinaigre balsamique, l'ail pressé, les baies rouges concassées, une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin de poivre.
• Ajouter l'huile d'olive, le persil et la coriandre et bien mélanger.
• Verser ce mélange sur les légumes et bien mélanger à nouveau.
• Réserver deux heures au frais au minimum.

• Torréfier les pignons, les graines de tournesol et de citrouille dans une poêle.
• Au moment de servir, les ajouter à la salade et bien mélanger.
• Dresser et décorer avec des pluches de coriandre.

Un régal, apprécié et redemandé !

Avec cette recette, je participe au concours proposé par Salma,"Cuisinons en couleurs" dans son magnifique blog que je vous invite à visiter !

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