Un de mes parfums préférés de macarons : menthe chocolat ! Une ganache au chocolat noir avec des morceaux de feuilles de menthe fraiche .. un vrai régal !
- coques :
- 2 blanc d'œuf (env. 80g)
- 100g de poudre d'amandes
- 100g de sucre glace (sans amidon!)
- 100+20g de sucre en poudre
- 35 ml d'eau
- colorant vert
- ganache :
- 100g de chocolat noir
- 120g de crème fraiche liquide
- 10g de miel
- 20 feuilles de menthe fraiche
- déco:
- 50g de chocolat noir
Coques des macarons
La préparation
La veille (ou quelques jours avant) séparer les blancs d'œuf des jaunes et les garder au frais dans une petite boite.
Le jour même sortir les blancs quelques heures avant de faire les macarons pour qu'ils soient à température ambiante.
Séparer les blancs en 2 x 40g, les mettre dans deux bols différents et réserver.
Mixer très finement le sucre glace avec la poudre d'amande, tamiser le tout et réserver.
Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
La meringue italienne
Dans une petite casserole faire chauffer les 100g de sucre en poudre avec 35ml d'eau. Surveiller la température en commençant parallèlement à monter en neige la moitié des blancs d'œuf. Quand ils commencent à tenir aux branches du fouet, y ajouter les 20g de sucre en poudre pour serrer les blancs puis dès que le sirop de sucre est à 110°C verser le sirop doucement dans les blanc en neige, continuer de fouetter pendant environ 5 minutes pour que ça refroidisse (environ 45°C).
La macaronnade !
Mélanger l'autre moitié des blancs d'œuf avec la poudre d'amande et le sucre glace et une pointe de colorant vert. Avec une marise, y incorporer délicatement la meringue italienne : macaronner de bas en haut en raclant le bord du bol jusqu'à ce que le mélange soit lisse mais pas trop liquide.
La cuisson
Préchauffer le four à 145°C et enfourner la plaque de macarons pendant 15 minutes. Ouvrir la porte du four en fin de cuisson et laisser sécher la plaque 2 minutes avant de décoller les macarons
Ganache menthe chocolat
Tailler les feuilles de menthe en tous petits morceaux. Faire chauffer la crème avec la menthe et le miel à feu doux et parallèlement faire fondre le chocolat (au four à 40°C ou au bain marrie). Verser la crème chaude sur le chocolat en 3 fois, en mélangeant à chaque fois. Puis hors du feu ajouter le beurre et mélanger bien. Laisser refroidir la ganache au frigo recouverte d'un film alimentaire.
Assemblage et déco
Réunir les coques 2 par 2 et les garnir de ganache menthe chocolat ! Faire fondre le chocolat noir et remplir une poche à douille (moi je fais juste un petit cône avec le papier du chocolat que je colle avec un bout de scotch et je coupe le bout). Faire des traits fins sur les coques de macarons avec le chocolat.
Garder les macarons au frigo avant de les déguster.
Jeu de briques
Snake
Pacman
Bubble