Galette des rois noix de coco et chocolat – sans gluten

Une petite variante de la traditionnelle galette des rois à la crème d'amande avec de la noix de coco et du chocolat !

• Pâte feuilletée sans gluten
• Pour la crème
• 50 g de poudre d'amandes
• 40 g de noix de coco en poudre
• 60 g de pépites de chocolat
• 50 g de sucre
• 50 g de beurre
• 1 oeufs
• Pour la dorure
• 1 jaune d'oeuf

La pâte feuilletée sans gluten

Faire la pâte feuilletée comme expliqué dans ma recette de pâte feuilletée sans gluten. Pour une seule galette d'environ 25cm de diamètre divisez les proportions des ingrédients par 2.

La crème d'amande coco chocolat

Mélanger le sucre et le beurre en pommade. Ajouter un par un les oeufs en mélangeant à chaque fois avec un fouet. Ajouter la poudre d'amande, la noix de coco et les pépites de chocolat et mélanger bien.

Le montage de la galette sans gluten

Découper 2 cercles de diamètre identique dans la pâte feuilletée, poser sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson le cercle qui servira de base. Mélanger le jaune d'oeuf et un peu d'eau pour réaliser la dorure et étaler de la dorure sur l’extérieur d'un des cercles.

Étaler de la crème d'amande au centre du cercle puis enfoncer une fève dans la crème en faisant attention qu'elle ne dépasse pas.

Recouvrir du deuxième disque de pâte et appuyer bien sur les bords pour coller les pâtes entre elles. Avec un couteau faire des petites entailles dans l'épaisseur des 2 couches de pâte pour bien sceller la galette.

Dessiner un décor sur la galette en faisant des croisillons, spirales ou épis. Pour ne pas que la galette que fende, creuser une cheminée au centre de la galette avec la pointe d'un couteau. Avec un pinceau recouvrir la galette de dorure.

Faire cuire à 200° pendant 10 min puis baisser le thermostat à 170° et cuire encore pendant 20 min.